サザナミハギ（Bristletooth surgeonfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目ニザダイ科サザナミハギ属

Bristletooth surgeonfish

Ctenochaetus striatus (Quoy and Gaimard, 1824)

漢字 細波剥
由来・語源 体側に縦に走る筋状の紋を細波に例えた。

海水魚。八丈島、小笠原、屋久島、琉球列島。台湾、インド・太平洋域。
岩礁・サンゴ礁域。

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沖縄県でクスケー（クスクヮー、クースキャー）、トカジャーと呼ばれているのはニザダイ科のあまり大きくならない種。料理法も似かよっていて煮つけなどになるので庶民的な味といっていいかも。

市場での評価／ニザダイ科の小型種はみな同様に扱われてあまり厳密には区別されていないと思う。安い。
漁法／刺し網、定置網
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。細い縦縞がはっきりしていて黒すぎないもの。

旬は不明だが、春から初夏にかけて味的に不安定になるのかも。
鱗は細かいが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨は硬くない。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。

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サザナミハギの煮つけ 非常に上品な白身で臭味もほとんどない。皮目に味があるので、しょうゆ味で煮つける。上品すぎてもの足りない味わいをしょうゆで補う形だ。思った以上に身質、身の味がよくとても美味。沖縄県でも煮つけで食べられているという理由がわかる。

サザナミハギのバター焼き 水洗いして水分をよくきって、塩コショウする。これを多めの油でじっくりとソテー。仕上げにマーガリン（バターでも）で風味づけする。クセのない、あえて言うとうま味の少ない味わいにマーガリンの風味がプラスされて美味。
サザナミハギのまーす煮 水洗いしてできるだけ水分をとる。これを強めの塩水で水気を飛ばすように強火で煮る。春に作ったら個体で味にばらつきがあった。この料理はやや脂の少ないものだったので身が強く締まり、あまり美味ではなかった。ただし一緒に煮た豆腐は味がよく、身も時季を選べばかなりイケルと思う。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）