ヒトエグサ

植物界緑藻植物門緑藻綱アオサ目ヒトエグサ科ヒトエグサ属

Monostroma nitidum Wittrock

漢字 一重草。
由来・語源 １層の細胞で藻体ができている。

海水生。太平洋岸中南部、九州、西南諸島。

１層の細胞からできている。
繁茂するのは冬から春。
成熟期は春。
細胞内に雌雄配偶子ができる。
これらが泳ぎだして接合、岩などに着く。
接合子は細胞分裂を起こさず、夏を過ごす。
秋になると内容が分裂してたくさんの遊走子ができる。
遊走子は泳ぎだして岩などにつき、藻体になる。

アオノリ類総論
アオノリは一種類の海藻のことではなく、生産量ではヒトエグサを筆頭として、別の科のアオサ類も含んでいる。
緑藻であって、ノリの形状をしていて食用となるもの総てをさしている。
代表的なものはヒトエグサ科のヒトエグサ、ヒロハノヒトエグサ、アオサ科のアナアオサ、スジアオノリなど。
ヒロハノヒトエグサは養殖もされており、スジアオノリはアオノリとしては高級なもの。
他にも本来硬くて食用には向かないとされていた、アナアオサなども利用されるようになった。
生でも流通するが、干したり、ふりかけや佃煮になって売り買いされるものの方が多い。

天然もので外洋などにあるものは本種、養殖ものの多くはヒロハノヒトエグサと考えてもいい。
流通量はヒロハノヒトエグサと比べて少なく、比較的ローカルなもの。
長崎県や沖縄ではアーサなどで好んで食べられている。

市場での評価 生をパック詰めして流通する。やや高値。バラ干し、板状になったものは高級品である。
漁法 採取
産地 長崎県

乾燥品はしめっていないもの。色合いが青く、退色していないもの。

旬は冬から春。
柔らかく、香りが高い。

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調理法 汁（みそ汁）、天ぷら、酢の物
みそ汁に入れると青さが増し香り立つ。
味よりも香りを楽しむもの。
天ぷらにしても、表面は香ばしく、ちゃんと海藻の風味があり、旨みも充実している。
他には乾燥品は戻し、生は湯通しして酢の物にする。

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『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）