シャゴウ

Hippopus hippopus (Linnaeus,1758)

漢字／硨螯
由来・語源／『目八譜』より。「硨螯」はシャコガイ類の中国での総称かも。

海水生。
沖縄以南。
ミクロネシア、メラネシア、北オーストラリア。

ー

沖縄県で食用となっているシャコガイ科二枚貝のひとつ。
重さの割りに可食部は少なく、主に生食用。

市場での評価／他のシャコ類と同様にやや高め。ただしヒメシャコほど一般的ではない。
漁法／潜水漁
産地／沖縄県

ー

旬は不明。
貝殻は軟体に比べて重く硬い。貝殻のエッヂが鋭く危険。軟体は大きいものほど歩留まりがよく重い。
主に貝柱と白いかたまり（ギーラのトーフ／内臓嚢か）、ひもを食べる。ひもは火を通すととても硬くなる。

ー

ー

シャゴウのトーフ（ギーラのトーフ、ギーラの肝） シャコガイ類（石垣島ではギーラ）の軟体を取り出すと白い球形の物体がある。これを石垣島ではギーラのトーフというらしい。これ単体でも売っている模様だが、実に美味。ポン酢で食べたり、フライにしたりもするらしいが、このままで十二分にうまい。

シャゴウの刺身 食べられるのは貝柱、ひも、内臓（正式名称は不明）で、一般的に内臓だけは独立して盛られるようだ。貝柱は適度に繊維質で食感がよく、ほんのりと甘い。ホタテやタイラギとはまったく違ううまさが楽しめる。ひもはやや硬いものの磯の香りが感じられる。

シャゴウのみそ汁 内臓の部分なのか白い球状のもの（内臓嚢）と足を適宜に切り、昆布だしで煮だして泡盛を少し加えてみそをとき入れたもの。ほんのり磯の香りがして美味。
シャゴウのバター焼き ひもの部分と貝柱を適宜に切り、熱したバターで短時間火を通したもの。味つけは塩コショウのみで、試したがヒバーツなどもいいかも。

ー

ー

ー

ー

協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本近海産貝類図鑑　第二版』（奥谷喬司編著　東海大学出版局　20170130）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）