ナガザル

漢字 長笊貝　Standard Japanese name / Nagazarugai
由来・語源 岩川友太郎の命名。ザルガイよりも殻高が高い（長い）という意味合い。
模式標本／セイロン

笊貝 ザルガイとナガザルに共通する。「笊（ざる）」を伏せたような形をしているため。『目八譜』から。

ナガザルの湯引き 基本的に生で食べるのは足の部分だ。トリガイやエゾイシカゲガイと同様、とても豊かな甘味があり食感が心地よい。二枚貝の中でもトップクラスの味である。
剥き身にする。足だけにして、足を開く。中にある内臓部分をしごき出す。これを塩を加えた湯の中に通す。氷水に落として水分を切る。トリガイほどではないが、足の色素はとれやすいので要注意。
もっとも貝らしい生臭みのない二枚貝だろう。一瞬熱を加えることで、身の表面が締まり、食感も少しだけ高くなる。

ナガザルの刺身 完全な生と湯引きの違いがわかりにくい。写真は剥き身にして足を開いて塩水で洗う。水分をよく切っただけのもの。二枚貝によっては生臭いものもあるが、本種にまったく臭味がない。湯引きほど食感は分かりやすくないが、表面がまったく生も悪くない。

ナガザルの天ぷら 足の部分を天ぷらにしてみた。ザルガイ科は熱を通すと硬くなるので短時間揚げてみた。剥き身にして足を半割にする。内臓を取り塩水で軽く洗い、水分をよくきる。足にちょんちょんと切れ目を入れて、小麦粉をまぶし、衣をつけて高温の油で揚げる。意外にも天ダネとして優秀である。表面がかりっと香ばしく身はそんなに硬く締まらない。

ナガザルのアヒージョ 外套膜、貝柱などを使ってみた。ヒモなどはザルに入れて塩水でていねいに洗う。水分をよくきり、耐熱性の陶器か鉄器ににんにくたっぷりオリーブオイル、ヒモなどを入れて火をつける。表面が沸き立ってきたら火をつける。塩気はお好みで。日も自体に塩味があるので入れすぎない方がいい。