殻長10センチ前後になる。貝殻は薄く、よく膨らみ、放射肋が均一にくっきりと並ぶ。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★★
究極の美味生息域 海水生。北海道を除く各地。陸奥湾から九州、朝鮮半島、中国沿岸。
内湾の水深10〜20メートルの砂泥地。生態 内湾の泥地に棲息。
雌雄同体。
産卵は春と秋の二回。
三河湾、東京湾などでは夏に大量に死滅。多くが一年以内しか生きない。基本情報 比較的流通漁が少ない高級な二枚貝。
値段の上昇は握りずしの普及による。
江戸時代に握りずしが誕生して以来の代表的ネタで、高級なすし店がこぞって使うもの。
１個の貝から１個の握りしか出来ないので、余計に高級なものとなる。
一般にはほとんど出回らず、明らかに料理店を中心に使われている。
東京湾、三河湾などでは小振りのものは、比較的庶民的で総菜的にも利用されている。水産基本情報 市場での評価 市場には活けよりもゆでて加工済みのものをよく見かける。値段は活けも加工品も高い。
漁法 底曳き網
産地 愛知県ほか
市場には開いて湯引きし「たて」と呼ばれる半透明なプラステックの皿にのったものがくる。これにも生と冷凍ものがある市場でのトリガイ
選び方 活けは生きが良く、足などを盛んに動かしているもの。足に膨らみのあるもの。味わい 旬は春と秋
主に足を食べる。
弾力があり、ほどよく柔らかい。
煮ても旨みがある。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法ゆでる(湯引き)、生、煮る、ゆでる(塩ゆで)
トリガイの刺身
刺身 一般にトリガイの刺身というのは足を開いて軽く湯がいたもの。生よりも味わい深い。
生でも味はいい。
産地などでは小振りのものを煮つけにするが、これも美味。
しっかり塩ゆでにしたものも味はいい。
トリガイの仕込み千葉県船橋市の貝問屋『源七』でのトリガイの仕込み
１トリガイの仕込み1
剥く。トリガイの貝殻は薄く、簡単に剥き身になる。東京湾三番瀬でとれたもの。東京湾では三番瀬、木更津、富津などが産地
２トリガイの仕込み2
剥き身は確かに鳥のくちばしのように見える
３トリガイの仕込み3
まな板に滑りの良いガラスやプラスティックの板をしき、これまた滑りのいい手袋をして開く。これは生の状態でこすると表面の黒い色素がとれるため。開くと二等辺三角形になる
４トリガイの仕込み4
お湯を沸かして塩を加える（この塩加減、また他にも酢などを加えているようだが企業秘密だという）。ここで10秒ほど湯がき、氷水にとる
５トリガイの仕込み5
これが氷水から上げ、よく水を切る
出来上がりトリガイの仕込み6
丁寧に紙などの上に置いて水気をよくとる。この場合にも紙などを押しつけるのではなく、自然に水分が抜けるのを待つ好んで食べる地域・名物料理 
佃煮 千葉県船橋市で作られている佃煮。春などに大量に発生したトリガイをゆで、内蔵を足で踏んで出し、甘辛く煮付ける。トリガイの佃煮
七尾のトリガイ／七尾市では湾内でとれるトリガイを珍重して高い。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』（奥谷喬 恒星社厚生閣）
