トリガイ（英名／Egg-cockle,Heart-shell）

軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目ザルガイ科トリガイ属

英名／Egg-cockle,Heart-shell

Fulvia mutica (Reeve,1844)

漢字 鳥貝。
由来・語源
食用とする足の部分が鳥のクチバシのように紫がかった黒色なので。
味が鶏肉と似ている。
上総の海で千鳥が海に入って貝に変わったという伝説から。
など。
足の部分が鳥のクチバシのような形をしている。

海水生。北海道を除く各地。陸奥湾から九州、朝鮮半島、中国沿岸。
内湾の水深10〜20メートルの砂泥地。

内湾の泥地に棲息。
雌雄同体。
産卵は春と秋の二回。
三河湾、東京湾などでは夏に大量に死滅。多くが一年以内しか生きない。

比較的流通漁が少ない高級な二枚貝。
値段の上昇は握りずしの普及による。
江戸時代に握りずしが誕生して以来の代表的ネタで、高級なすし店がこぞって使うもの。
１個の貝から１個の握りしか出来ないので、余計に高級なものとなる。
一般にはほとんど出回らず、明らかに料理店を中心に使われている。
東京湾、三河湾などでは小振りのものは、比較的庶民的で総菜的にも利用されている。

市場での評価 市場には活けよりもゆでて加工済みのものをよく見かける。値段は活けも加工品も高い。
漁法 底曳き網
産地 愛知県ほか
市場には開いて湯引きし「たて」と呼ばれる半透明なプラステックの皿にのったものがくる。これにも生と冷凍ものがある

活けは生きが良く、足などを盛んに動かしているもの。足に膨らみのあるもの。

旬は春と秋
主に足を食べる。
弾力があり、ほどよく柔らかい。
煮ても旨みがある。

ー

ー

ゆでる(湯引き)、生、煮る、ゆでる(塩ゆで)

刺身 一般にトリガイの刺身というのは足を開いて軽く湯がいたもの。生よりも味わい深い。
生でも味はいい。
産地などでは小振りのものを煮つけにするが、これも美味。
しっかり塩ゆでにしたものも味はいい。

千葉県船橋市の貝問屋『源七』でのトリガイの仕込み
１
剥く。トリガイの貝殻は薄く、簡単に剥き身になる。東京湾三番瀬でとれたもの。東京湾では三番瀬、木更津、富津などが産地
２
剥き身は確かに鳥のくちばしのように見える
３
まな板に滑りの良いガラスやプラスティックの板をしき、これまた滑りのいい手袋をして開く。これは生の状態でこすると表面の黒い色素がとれるため。開くと二等辺三角形になる
４
お湯を沸かして塩を加える（この塩加減、また他にも酢などを加えているようだが企業秘密だという）。ここで10秒ほど湯がき、氷水にとる
５
これが氷水から上げ、よく水を切る
出来上がり
丁寧に紙などの上に置いて水気をよくとる。この場合にも紙などを押しつけるのではなく、自然に水分が抜けるのを待つ

佃煮 千葉県船橋市で作られている佃煮。春などに大量に発生したトリガイをゆで、内蔵を足で踏んで出し、甘辛く煮付ける。
七尾のトリガイ／七尾市では湾内でとれるトリガイを珍重して高い。

ー

ー

ー

『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）