トリガイ(英名/Egg-cockle,Heart-shell)

Scientific Name / Fulvia mutica (Reeve,1844)

トリガイの形態写真

殻長10センチ前後になる。貝殻は薄く、よく膨らみ、放射肋が均一にくっきりと並ぶ。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目ザルガイ科トリガイ属
    外国名
    英名/Egg-cockle,Heart-shell
    学名
    Fulvia mutica (Reeve,1844)
    漢字・学名由来
    漢字 鳥貝。
    由来・語源
    食用とする足の部分が鳥のクチバシのように紫がかった黒色なので。
    味が鶏肉と似ている。
    上総の海で千鳥が海に入って貝に変わったという伝説から。
    など。
    トリガイの身足の部分が鳥のクチバシのような形をしている。
    地方名・市場名 [?]
    トンボ
    備考小振りのトリガイを開かないで茹でて食べる。これを「とんぼ」という。 場所千葉県船橋 
    生息域
    海水生。北海道を除く各地。陸奥湾から九州、朝鮮半島、中国沿岸。
    内湾の水深10〜20メートルの砂泥地。
    生態
    内湾の泥地に棲息。
    雌雄同体。
    産卵は春と秋の二回。
    三河湾、東京湾などでは夏に大量に死滅。多くが一年以内しか生きない。
    基本情報
    比較的流通漁が少ない高級な二枚貝。
    値段の上昇は握りずしの普及による。
    江戸時代に握りずしが誕生して以来の代表的ネタで、高級なすし店がこぞって使うもの。
    1個の貝から1個の握りしか出来ないので、余計に高級なものとなる。
    一般にはほとんど出回らず、明らかに料理店を中心に使われている。
    東京湾、三河湾などでは小振りのものは、比較的庶民的で総菜的にも利用されている。
    水産基本情報
    市場での評価 市場には活けよりもゆでて加工済みのものをよく見かける。値段は活けも加工品も高い。
    漁法 底曳き網
    産地 愛知県ほか
    市場でのトリガイ市場には開いて湯引きし「たて」と呼ばれる半透明なプラステックの皿にのったものがくる。これにも生と冷凍ものがある
    選び方
    活けは生きが良く、足などを盛んに動かしているもの。足に膨らみのあるもの。
    味わい
    旬は春と秋
    主に足を食べる。
    弾力があり、ほどよく柔らかい。
    煮ても旨みがある。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    ゆでる(湯引き)、生、煮る、ゆでる(塩ゆで)
    トリガイの刺身
    刺身 一般にトリガイの刺身というのは足を開いて軽く湯がいたもの。生よりも味わい深い。
    生でも味はいい。 産地などでは小振りのものを煮つけにするが、これも美味。
    しっかり塩ゆでにしたものも味はいい。
    トリガイの仕込み
    千葉県船橋市の貝問屋『源七』でのトリガイの仕込み
    トリガイの仕込み1
    剥く。トリガイの貝殻は薄く、簡単に剥き身になる。東京湾三番瀬でとれたもの。東京湾では三番瀬、木更津、富津などが産地
    トリガイの仕込み2
    剥き身は確かに鳥のくちばしのように見える
    トリガイの仕込み3
    まな板に滑りの良いガラスやプラスティックの板をしき、これまた滑りのいい手袋をして開く。これは生の状態でこすると表面の黒い色素がとれるため。開くと二等辺三角形になる
    トリガイの仕込み4
    お湯を沸かして塩を加える(この塩加減、また他にも酢などを加えているようだが企業秘密だという)。ここで10秒ほど湯がき、氷水にとる
    トリガイの仕込み5
    これが氷水から上げ、よく水を切る
    トリガイの仕込み6出来上がり
    丁寧に紙などの上に置いて水気をよくとる。この場合にも紙などを押しつけるのではなく、自然に水分が抜けるのを待つ
    好んで食べる地域・名物料理
    トリガイの佃煮佃煮 千葉県船橋市で作られている佃煮。春などに大量に発生したトリガイをゆで、内蔵を足で踏んで出し、甘辛く煮付ける。
    七尾のトリガイ/七尾市では湾内でとれるトリガイを珍重して高い。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)
  • 主食材として「トリガイ」を使用したレシピ一覧

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