エンマゴチ（Crocodile Flathead）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目コチ亜目コチ科エンマゴチ属

Crocodile Flathead

Cymbacephalus beauforti (Knapp,1973)

漢字 閻魔鯒
由来・語源 頭部、顔がいかめしいためか。『日本産魚類検索　全種の同定』（中坊徹次編　東海大学出版会　1993）に新称とある。

海水魚。水深8m以下の藻場、マングローブ域の砂地、珊瑚礁の砂地。
山口県日本海沿岸、八丈島、琉球列島。台湾南部、フィリピン諸島中部、カリマンタン東岸、モルッカ諸島、パラオ諸島。ニューギニア島南島岸、ニューカレドニア。

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熱帯に生息する大形のコチ。沖縄県では高級な白身魚のひとつ。

市場での評価 主に沖縄県で流通する。やや高値。
漁法 刺突漁
産地 沖縄県

触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗はやや硬めで取りにくい。特に砂ずり（腹部）の鱗が取りにくい。骨は硬い。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
見た目以上にたっぷりと大量の白身がとれ、刺身は絶品。皮は厚みがあるがゼラチン質でうま味がある。煮ると煮こごりが出来る。熱を通しても硬く締まらない。白身のうまさが堪能できる。汁にしてもいいだしが出て、身・皮ともに美味。

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エンマゴチの薄造り 熱帯の魚なのでさっぱりした白身で刺身にしてうま味がある。甘味もある。食感もいい。カルパッチョやセビチェ、昆布締めにしてもいい。

エンマゴチの煮つけ 煮るとしっとりと軟らかい。身離れがよくて甘みがある。
エンマゴチの魚汁（みそ汁） 実に味わい深いこくのあるだしが出る。みそが生臭みを取り、ご飯にもよく合う。ブイヤベースや鍋などもうまい。
エンマゴチのまーす煮 頭部にもたっぷり身がついている。また、いいだしが出る部分なので、もっとも単純な煮つけ方である「まーす煮」にする。少量の塩水で短時間に煮上げていく。煮るほどい皮がはじけてくるのは身がふんわりとふくらんでくるためだ。身をせせり、煮汁に浸しながら食べるのがたまらなくいい。うまみをたっぷりしみこませた豆腐の味も素晴らしい。
エンマゴチのフライ 白身で熱を通しても硬く締まらないのでフライにも向いている。上げることでふんわりとふくらみジューシーで豊潤である。
エンマゴチの塩焼き 焼くとふんわり膨らんで表面が香ばしく、中がしっとりと上がる。実に味がいい。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）、崎原さしみ店（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）