ハナメゴチ（Freespine flathead 犬齒牛尾魚、竹甲、狗祈仔、牛尾）
Scientific Name ／ Ratabulus diversidens (McCulloch, 1914)
32cm SL 前後になる。眼下骨隆起の棘は小さいが数えられる。眼下骨系の隆起線は5棘以上。目の虹彩皮膜の上片は樹枝状ではなく単純。
ハナメゴチの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★
食用として認知されていない★★★
美味生息域 海水魚。水深45-435m。砂、貝殻混じりの砂底。
相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。兵庫県香住、山口県日本海沿岸、東シナ海大陸棚縁辺〜斜面上部域。
朝鮮半島南岸、台湾、広東省、海南島。生態 ー基本情報 比較的深い場所の底曳き網や定置網などに混ざるもの。まとまってとれないためにほとんど流通しない。
食べるとおいしい魚なので廃棄だけはして欲しくない。水産基本情報 市場での評価 まだ見ていない。
漁法 底曳き網、定置網
産地 鹿児島県、静岡県、愛知県、三重県選び方 触って張りのあるもの。味わい 旬は春から夏。
鱗は小さくやや硬いが取りやすい。皮は厚く丈夫。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で熱を通すと少し硬く締まる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ハナメゴチの料理法・調理法・食べ方／焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ、鍋）、生食（湯引き、刺身）、揚げる（唐揚げ）
ハナメゴチの塩焼き コチ類の味は皮にある。水洗いして振り塩をする。１時間以上寝かせて、じっくり焼き上げる。身は焼いても硬く締まらずふっくらと仕上がる。皮の風味が非常によく、味わい深い。隠れ肉が小さいのだけが残念だ。食べた後の骨湯も絶品である。
ハナメゴチの煮つけ 底曳き網で揚がるものなので大小混じりであることが多い。これを水洗いして煮つけやすいように着る。湯通しして冷水に落とし、ぬめりや鱗などを落として水分をよく切る。これを酒・醤油・水で煮る。みりん、砂糖で甘味をつけてもいい。身離れがよく身に甘みがあってとてもおいしい。
ハナメゴチの鍋（酒・塩仕立て） 底曳き網で揚がるものなので大小が出る。小さいものなどは適当に切り、鍋にすると無駄なく食べられる。水洗いして適当に切る。湯通しして冷水に落とし、残った鱗とぬめりを流す。水分をよくきり、昆布だしに酒・塩で味つけしたなかで煮ながら食べる。上品な中にうまみがあってとても味わい深い。
ハナメゴチの湯がけ 筋肉自体にはうま味が多いとは言えそうにない。底曳き網で揚がるものなので食感も望めそうにない。それを皮のうま味で補う。三枚に下ろして中骨・腹骨を取り、皮付きのまま刺身状に切る。これに湯をかけて氷水に落とす。
ハナメゴチの刺身 底曳き網の漁獲物なので、なかなか刺身にしていいと思うものには出合えない。水洗いして三枚に下ろし、刺身に引くとマゴチに似ているがやや水っぽい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）、ねこや商店（宮崎県日南市油津）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）