ウミンチュがとる「ひろーさー」は、いつもウマスギ！

「ひろーさー（メガネモチノウオ）」はベラ類の中でも屈指のおいしさを誇る。
大型になるベラはすべて味がいい気がするが、これまた大型になる「まくぶ（シロクラベラ）」と同等、もしくは上だろう。

久しぶりに沖縄県石垣島のウミンチュに送ってもらったら、なんと11㎏以上もあった。
産卵期は夏から初秋なので微妙だな、と思っていたら、生殖巣は膨らんでおらず、身に張りがある。

刺身は真っ白で見た目は単調であるが、味はとても複雑である。
最大級の甘味とうま味が舌を刺激する。
角のあるうまさではなく、口の中で急激に広がる、おいしさ、だ。
あんこ型の大型関取に押し出され、まいった！ という感じでもある。

おいしいが、ただただ大きすぎて、曲がないので、皮付きのまま周り全部をあぶってみた。
これがまた滅法うまい。
相撲技にプロレス技をプラスしたような、窒息するほどのうまさ、である。
そんなに大量に食べられるわけではないが、常温で飲んだ、日本酒に合いすぎ、だった。

酒は高知県土佐市「亀泉 本醸造」だけど、こちらもおいしさでは横綱級。

メガネモチノウオは世界最大のベラである。
サンゴ礁にいて、明らかに減少傾向にある。
標準和名はほとんど知られていない。
漁業的にはほぼ沖縄県の魚で、味のよさから人気が高い。
減少傾向を示しているのに申し訳ないと思いながら、定期的に食べている。

皮は引くことが出来ないのですき引きする。
三枚に下ろして、背も腹も縦２等分する。
皮を引いて刺身に。
皮をつけたまままわりをあぶり、氷水に落とし、水分を切る。
こちらも刺身状に切る。