ウメイロモドキ（Yellow and blueback fusilier）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タカサゴ科タカサゴ属

Yellow and blueback fusilier

Caesio teres Seale, 1906

漢字 梅色擬
由来・語源

海水魚。サンゴ礁。
小笠原諸島、火山列島、宮崎県日南市沖、屋久島、琉球列島、南大東島。
相模湾、静岡県沼津、和歌山県串本、土佐湾（以上は少ない）。
台湾南部、インド-太平洋。

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主に鹿児島県の諸島部や沖縄県で食べられている。
水分が多いので揚げ物やバター焼きになっていると思われるが、まだ沖縄では食べていない。
くせのない白身でイヤミがないので意外にいろいろ多用されているかも。

市場での評価 主に沖縄県で食用となっている。比較的安い。
漁法 追い込み漁、定置網
産地 沖縄県、鹿児島県、宮崎県

色鮮やかなもの。触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗は弱く取りやすい。皮はしっかりとして厚みがある。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身だが血合いはキレイではない。

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ウメイロモドキの唐揚げ 水洗いしてていねいに水分を拭き取る。片栗粉をまぶして丸のまま、じっくりと二度揚げする。非常に香ばしく中心部分はしっとりしている。水分が多い分、丸ごと食べられて美味しい。

ウメイロモドキの塩焼き 水洗いして水分をよくきり、振り塩をする。１時間以上寝かせる。長時間寝かせてもいい。これをじっくり焼き上げる。中はしっとりして身離れがいい。捨てがたい味。
ウメイロモドキの焼き切り 水洗いして三枚に下ろして腹骨、血合い骨を取る。水分をよく拭き取る。皮目をあぶり、冷水に落として粗熱をとり水分をよくきる。焼くことでこの皮の風味が生きてくる。

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協力／ねこや商店（宮崎県日南市油津）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）