コブシメ(英名/Giant cuttlefish, Broadclub cuttlefish)

Scientific Name / Sepia (Sepia) latimanus Quoy and Gaimard,1832

コブシメの形態写真

外套長50センチ以上になる。鰭は同じ幅で胴の先でやや広がる。貝殻は長い楕円形。鰭には白く不規則な筋模様、背面(胴)には白い斑文が散らばる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★

    これは常識

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    軟体動物門頭足綱二鰓亜綱コウイカ目コウイカ科コウイカ属
    外国名
    英名/Giant cuttlefish, Broadclub cuttlefish
    学名
    Sepia (Sepia) latimanus Quoy and Gaimard,1832
    漢字・学名由来
    漢字 大墨烏賊(?)
    由来・語源 沖縄での呼び名「クブシミ」からきたもの。
    私見/「くぶ」は「クフィ」で「とても大きい」という意味合い。「しみ」は「墨」のことで、大きくて墨がたくさんとれるイカという意味合い。
    私見2/姿が拳(沖縄で「くぶし」)に煮ているから?
    地方名・市場名 [?]
    ヒガノボル
    場所沖縄県石垣市 
    クブシミ
    場所沖縄本島、八重山 
    クブシミヤー
    場所八重山 
    クブシミヤ
    場所沖縄宮古島 
    生息域
    海水生。九州南部から琉球列島。西部太平洋、インド洋の熱帯域。
    サンゴ礁域。
    生態
    産卵期は冬。
    ヨロイサンゴなど特定のイシサンゴに直径3センチほどの卵囊(うすいまくにつつまれたたまご)を生みつける。
    基本情報
    沖縄に多い大型のコウイカ。オーストラリアにいるオーストラリアコウイカ(Sepia apama)とともに世界最大級のコウイカ。
    流通的には沖縄特産イカと思っても間違いない。郷土料理のイカの墨汁(いちゃのすみじる)、琉球王国の宮廷料理である東道盆(とぅんだーぶん)の「花いか(表面を赤く染めて、花などの形に切ったもの)」などに使われる。
    またアオリイカ、ソデイカなどとともに沖縄ではもっとも主要なイカともいえそう。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄ではアオリイカと並ぶ高級イカ。高値で安定している。
    漁法 刺突漁(モリで突く)、定置網
    産地 沖縄県
    選び方
    文様のくっきりしているもの。文様が消えて白くなっているものは古い。
    味わい
    産卵後以外、年間を通して美味。
    大型で歩留まりがよい。皮も剥きやすい。
    身はやや柔らかく、冷凍すると甘みが増す。
    身と頭部は煮ても硬くならない。げそは煮るととても硬くなる。墨が多い。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    汁(墨汁)、生食(刺身、セビチェ)、ソテー(中華炒め)、煮る(ゆでる、煮つけ)

    コブシメのイカ墨汁 墨が多く、これを利用して汁にする。げそや鰭などを利用するといいだしが出る。カツオ節のだしに豚肉のゆで汁(三枚肉などを加えてもいい)でイカを煮て、火が通ったら墨を加え塩味をつける。沖縄ではフーチバー(ヨモギ)、ウンジャナ(苦菜)などを青味にするが小松菜、山東菜などでも美味。独特の風味がありコクがあってとてもおいしい。

    コブシメの刺身 あまり大きすぎない個体の方がうまいのかも知れない。このあたりは今後の課題。水洗いして皮をていねいに剥く。これに包丁目を入れて刺身に切る。上品な甘味があって、イカらしいねっとり感がある。非常に美味である。
    コブシメのセビチェ 刺身にしたときの切れ端などを集めて置く。これをライム(柑橘類ならなんでもいい。柚子を使うと和風になる)と塩でマリネする。これに紫玉ねぎ、トマトなどを合わせるだけ。酸味のなかにイカのおいしさが楽しめてとても美味。スピリッツに合う。
    コブシメとセロリの中華炒め イカとセロリは出合いのものである、特に炒め物にすると最高。頭部など柔らかな部分を集めて、塩とコショウのみで炒めてみた。イカの甘みがより強くなりほどよい食感もいい。何よりもセロリとの相性で素晴らしい料理となる。
    コブシメのげそ煮 げそを湯通しして、冷水に落として表面のぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・砂糖(量は好みで)でことことと柔らかくなるまで煮る。短時間煮ると硬い。柔らかくイカの甘みと調味料の甘みが相まって、とてもご飯に合うので御弁当などに最適。
    コブシメのげそ塩ゆで 小振りのもののげそを使った。げそは塩で揉む。これを塩水でゆでる。ふっとしたところに入れて数秒から、10秒くらい。中まで火が通らなくてもいい。これを酢みそ、ドレッシング、わさびじょうゆで食べる。甘味こそ控えめだがイカらしいうま味が楽しめる。
    好んで食べる地域・名物料理
    沖縄県。
    加工品・名産品
    釣り情報
    ルアーやボラなど生き餌を使って釣る。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/河村雄太さん(沖縄県石垣市)
    『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)、『沖縄語辞典 那覇方言を中心に』(内間直仁、野原三義 研究社)、『沖縄食材図鑑』(NPO法人 食の風 楽園計画)、『沖縄の釣り魚』(城一人 フィッシング沖縄社)
  • 主食材として「コブシメ」を使用したレシピ一覧

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