エゾハリイカ

Scientific Name ／ Doratosepion andreanum (Steenstrup, 1875)

エゾハリイカの形態写真

外套背長12センチ前後。オスの方が大きいようだ。コウイカ類の中では細い。頭部から第１から３腕にオレンジ色の明瞭な筋が走る。オスの第２腕が伸びる。画像上は雄。
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外套背長12センチ前後。オスの方が大きいようだ。コウイカ類の中では細い。頭部から第１から３腕にオレンジ色の明瞭な筋が走る。オスの第２腕が伸びる。画像上は雄。雌。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    軟体動物門頭足綱鞘形亜綱十腕形上目コウイカ目コウイカ科Doratosepion属

    外国名

    学名

    Doratosepion andreanum (Steenstrup, 1875)

    漢字・学名由来

    漢字 蝦夷針烏賊
    由来・語源 北海道南部まで生息する北方系のハリイカ（コウイカ）の意味。
    「はりいか（針烏賊）」、「こういか（甲烏賊）」について
    ■ 貝殻（甲）を持つイカの意味。
    ■ 貝殻（甲）の後端（普通一番上と思われる部分）に針状の突起があり、それが身体の後部から飛び出しているため。
    ■ コウイカ自体のことでもある。
    Sepia (Doratosepion) andreana Steenstrup,1875→Doratosepion andreanum (Steenstrup, 1875)

    地方名・市場名 ？

    ハリイカ
    場所島根県　

    生息域

    海水生。北海道南部以南、相模湾、日本海から黄海陸棚。

    生態

    ー

    基本情報

    関東には東北太平洋側などから新年になって、まとまって入荷してくる。
    小型でイカとしては格安のもの。
    一般に流通することは少なく、あまり知名度は高くない。
    値段の点、料理法によってはおいしい点からも、もっと評価されてもいい。

    水産基本情報

    市場での評価 季節的な魚貝類。関東には年が明けて厳冬期にかけてまとまって入荷してくる。小型なので安い。
    漁法 底曳き網
    産地 福島県ほか

    選び方

    鮮度がいいと褐色、古くなると退色して白くなる。

    味わい

    旬は冬
    小型であるが、下ろすのは簡単。
    皮も剥きやすい。
    身は柔らかく、熱を通しても硬くならない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    湯引き、刺身、煮つけ

    エゾハリイカの湯引きゆびき
    軽く湯引くと甘みや旨みが増す。げそなども味がいい。
    エゾハリイカの刺身刺身
    やや旨みに欠けるが、刺身にしてもよい。
    煮つけ 大根やジャガイモと煮つけても美味。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    旧ページ内容

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    コウイカなどと比べると旨味甘みで劣る。
    ただ、身質はとてもよくて、手間を惜しまずに下ごしらえすれば刺身、寿司ダネ、天ぷら用に使える。
    また煮ても茹でてもうまい。
    小さいのが難点。

    参考文献・協力

    『新・世界有用イカ類図鑑』（奥谷喬司　全国いか加工業協同組合）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）
  • 主食材として「エゾハリイカ」を使用したレシピ一覧

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