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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。沿岸表層。
静岡県下田、高知県以布利、鹿児島県かいゑい・内之浦、琉球列島。
台湾、海南島、インド-西太平洋の熱帯〜温帯域、地中海東部。生態 ー基本情報 沖縄県では比較的一般的な食用魚。水産基本情報 市場での評価／沖縄県の市場では比較的よく見かける。やや高値。
漁法／
産地／沖縄県選び方 触って張りのあるもの。体表に透明感を感じるもの。鰓が赤いもの。味わい 旬は不明。
鱗は硬く強いが取りやすい。皮は薄いが強い。中骨はやや硬いが全般に柔らかい。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
サヨリと比べて非常に大型 実際に手に取ってみると非常に大型であることに驚くだろう。サヨリよりも遙かに大型。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ホシザヨリの料理法／生食（刺身、酢じめ、焼霜造り）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き）
アヤバユーの刺身
ホシザヨリの刺身 基本的にはサヨリの味がする。ただしやや身質があらく感じる。当然、刺身に向く。白身のよさと背の青い魚の風味を併せ持つ。わさびしょうゆで食べてもいいし、沖縄本島で見られる酢みそで食べてもおいしい。
ホシザヨリの焼霜造り 皮に厚みがあって強いので霜皮造りにしても硬く感じる。むしろあぶった方がいい。皮目に独特の香ばしい風味が生まれ、透明感のある白身に血合いと別種の味わいが楽しめる。マーサヨイのあぶり
ホシザヨリの酢じめ 大きすぎるところはあるが振り塩をして、酢でしめてみた。背の部分皮は厚みがあってやや煩わしいが、腹の部分はそれほどでもない。上質の白身で血合いと皮に独特の風味がある。
ホシザヨリの煮つけ 水洗いして鍋に入る大きさに切り、黒砂糖としょうゆであっさりと煮てみた。黒砂糖のこくが強く、上質な白身の味が損なわれるように思うが美味。単にしょうゆ・白砂糖、しょうゆ・酒・みりんなどの味つけもやってみたが、意外にもしょうゆ・白砂糖で煮たものが最上だった。煮ると適度に身が締まり、青魚に似たうまみがある。ヤチバーユーの煮つけ
ホシザヨリの塩焼き 水洗いして適当に切り、振り塩をして30分以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。やはり青魚に似たうま味があり、しかもあまり強く締まらない。身離れもよくいい味である。ヤチバーユーの塩焼き
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／海鮮料理店 島（沖縄県恩納村）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』（三浦信男 ぬにふぁ星 2012）