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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スメグマモルフォ系ボラ亜系ダツ目トビウオ亜目サヨリ科ホシザヨリ属外国名
学名
Hemiramphus far (Forsskål, 1775)漢字・学名由来
漢字/星細魚
由来・語源/体側に星(斑紋)にあるサヨリ。Forsskål
ペール・フォルスコール(ペーテル・フォルスコール)。ヘルシンキに生まれる。『諸動物の記載』【DESCRIPTIONES ANIMALIUM』(PETRUS FORSSKÅL,1732-1763 CARSTEN NIEBUHR,1733-1815】。『コペンハーゲンの教授ペーテル・フォルスコールによって東方への旅行中に観察された哺乳類、鳥類、両生類、魚類、昆虫類および下等動物の記載。著者の没後、カールステン・ニーブールによって編纂さる付録として海路の薬用草本〔の目録〕と紅海の地図を付す』。紅海東岸の魚類をミナミヒメジ、バラハタ、オオモンハタ、ナミハタ、ナンヨウツバメウオ、トゲチョウチョウウオ、モンツキクロハギほか。デンマーク国王フレデリク5世が後援して博物学者のフォルスコールが率いた6人のアラビア探検の途中、1763年マラリアのためにイェリームの町(現イエメン)にて客死。地方名・市場名 ?
生息域
海水魚。沿岸表層。
静岡県下田、高知県以布利、[香川県東かがわ市]、[愛媛県宇和島]、宮崎県日南市、鹿児島県かいゑい・内之浦、琉球列島。
台湾、海南島、インド-西太平洋の熱帯〜温帯域、地中海東部。生態
ー基本情報
沖縄県では比較的一般的な食用魚。水産基本情報
市場での評価/沖縄県の市場では比較的よく見かける。やや高値。
漁法/
産地/沖縄県選び方
触って張りのあるもの。体表に透明感を感じるもの。鰓が赤いもの。味わい
栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ホシザヨリの料理法/生食(刺身、酢じめ、焼霜造り)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)クリックで閉じますアヤバユーの刺身
ホシザヨリの刺身 基本的にはサヨリの味がする。ただしやや身質があらく感じる。当然、刺身に向く。白身のよさと背の青い魚の風味を併せ持つ。わさびしょうゆで食べてもいいし、沖縄本島で見られる酢みそで食べてもおいしい。
ホシザヨリの焼霜造り 皮に厚みがあって強いので霜皮造りにしても硬く感じる。むしろあぶった方がいい。皮目に独特の香ばしい風味が生まれ、透明感のある白身に血合いと別種の味わいが楽しめる。クリックで閉じますマーサヨイのあぶり
ホシザヨリの酢じめ 大きすぎるところはあるが振り塩をして、酢でしめてみた。背の部分皮は厚みがあってやや煩わしいが、腹の部分はそれほどでもない。上質の白身で血合いと皮に独特の風味がある。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力/海鮮料理店 島(沖縄県恩納村)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012)