ホシザヨリ（Black-barred halfbeak,斑鱵,補網師、水針、莎優莉、簪針、七星針）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スメグマモルフォ系ボラ亜系ダツ目トビウオ亜目サヨリ科ホシザヨリ属

Black-barred halfbeak,斑鱵,補網師、水針、莎優莉、簪針、七星針

Hemiramphus far (Forsskål, 1775)

漢字／星細魚
由来・語源／体側に星（斑紋）にあるサヨリ。

海水魚。沿岸表層。
静岡県下田、高知県以布利、宮崎県日南市、鹿児島県かいゑい・内之浦、琉球列島。
台湾、海南島、インド-西太平洋の熱帯〜温帯域、地中海東部。

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沖縄県では比較的一般的な食用魚。

市場での評価／沖縄県の市場では比較的よく見かける。やや高値。
漁法／
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。体表に透明感を感じるもの。鰓が赤いもの。

旬は不明。
鱗は硬く強いが取りやすい。皮は薄いが強い。中骨はやや硬いが全般に柔らかい。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
サヨリと比べて非常に大型 実際に手に取ってみると非常に大型であることに驚くだろう。サヨリよりも遙かに大型。

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ホシザヨリの刺身 基本的にはサヨリの味がする。ただしやや身質があらく感じる。当然、刺身に向く。白身のよさと背の青い魚の風味を併せ持つ。わさびしょうゆで食べてもいいし、沖縄本島で見られる酢みそで食べてもおいしい。

ホシザヨリの焼霜造り 皮に厚みがあって強いので霜皮造りにしても硬く感じる。むしろあぶった方がいい。皮目に独特の香ばしい風味が生まれ、透明感のある白身に血合いと別種の味わいが楽しめる。
ホシザヨリの酢じめ 大きすぎるところはあるが振り塩をして、酢でしめてみた。背の部分皮は厚みがあってやや煩わしいが、腹の部分はそれほどでもない。上質の白身で血合いと皮に独特の風味がある。
ホシザヨリの煮つけ 水洗いして鍋に入る大きさに切り、黒砂糖としょうゆであっさりと煮てみた。黒砂糖のこくが強く、上質な白身の味が損なわれるように思うが美味。単にしょうゆ・白砂糖、しょうゆ・酒・みりんなどの味つけもやってみたが、意外にもしょうゆ・白砂糖で煮たものが最上だった。煮ると適度に身が締まり、青魚に似たうまみがある。
ホシザヨリの塩焼き 水洗いして適当に切り、振り塩をして30分以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。やはり青魚に似たうま味があり、しかもあまり強く締まらない。身離れもよくいい味である。

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協力／海鮮料理店　島（沖縄県恩納村）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）