モンダルマガレイ（Flowery flounder）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ダルマガレイ科ホシダルマガレイ属

Flowery flounder

Bothus mancus (Broussonet, 1782)

漢字／紋達磨鰈
由来・語源／ダルマガレイの仲間で有眼部の紋が目立つ。

海水魚。サンゴ礁のタイドプール。
八丈島、小笠原諸島、和歌山県串本、宮崎県南郷、屋久島、琉球列島。
台湾南部、インド-太平洋の熱帯・亜熱帯。

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サンゴ礁などに見られる魚で希に刺突漁などで揚がる。

市場での評価／希に競りにかかる。安い。
漁法／刺突漁
産地／沖縄県

斑紋がはっきりしているもの。張りのあるもの。

旬は不明。
体は薄く、鱗は細かく硬い。骨はあまり硬くないが小骨が多くやっかい。皮は強く厚みがある。
透明感のある白身でうま味には欠ける。

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モンダルマガレイの唐揚げ 小骨が多いので、５枚に下ろして身側から皮方向に骨切りをする。片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。長時間揚げると香ばしく、小骨が気にならなくなる。

モンダルマガレイの兜煮（煮つけ） 水洗いして東部だけを煮つけにする。うま味に欠ける味わいなのでしょうゆ、甘味を利かせて煮てみた、身をかき取るように食べて美味。
モンダルマガレイのムニエル 体の後半部分を使う。皮を引き、塩コショウ、小麦粉をまぶしてこんがりとソテーする。皮目方向をやや強めにソテーすると小骨があまり気にならず、そこそこの味わい。
モンダルマガレイの刺身 皮を引き、刺身にするときれいな切り身にならない。淡泊でうま味にかける。あまりおいしいとは言えない。

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協力／河村雄太さん（石垣市）
『日本産ヒラメ・カレイ類』（尼岡邦男　東海大学出版局）