ミナミゾウリエビ

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目イセエビ下目セミエビ科ゾウリエビ属

Parribacus antarcticus (Lund, 1793)

漢字 南草履蝦、南草履海老
由来・語源 ゾウリエビに似て、熱帯に多いという意味合い。姿形がぞうり（草履）に似ているため。

海水生。岩礁域、サンゴ礁域の間の砂地。
琉球列島以南。
インド洋、太平洋、東大西洋に広く分布。

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琉球列島以南で水揚げがある。沖縄県ではゾウリエビも揚がるが量的には本種の方が多いという情報もある。
九州以北にもいるゾウリエビよりも一回り大きく、味は同じようにいい。
イセエビに近い味だが、その上を行く味だと思っている。

市場での評価／沖縄などでは本種の方がゾウリエビよりも多いと思う。やや高価。
漁法／刺突漁（潜水漁）
産地／沖縄県

原則的に生きているもの。死んだものはできるだけ早く料理する。

旬は不明。
殻は硬く厚みがある。
筋肉は充実していて、みそも味がいい。

ゾウリエビよりも大きい 全体に厚みがあり、ゾウリエビよりもひとまわり大きい。

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ミナミゾウリエビの塩ゆで ゆでて手料理に使うのが基本だと思う。表面の汚れなどを流し、やや強めの塩水で約10分前後ゆでる。梨子割りにし、そのまま食べてもいいし、マヨネーズやドレッシングなどをつけて食べてもいい。この塩ゆでしたものをサラダやチャーハンに使うと便利だ。

ミナミゾウリエビのみそ汁 イセエビなど海底を這うタイプのエビ類で、もっとも基本的な料理法はみそ汁である。できれば生きているものを適当に切り、水から煮出してみそを溶く。実に深い味わいでエビの香りが高い。筋肉もあまり硬く締まりすぎずとてもうまい。
ミナミゾウリエビの湯引き 生きているものは刺身になるが、今回は鮮度的には問題がないものの、野締めにしたものなので湯引きにした。殻を剥き、身をはがしとる。食べやすい大きさに切り、湯通しして、氷水のなかで粗熱をとった。適度にしまった身に甘みがあり、適度に心地よい食感がある。エビらしい風味もある。
ミナミゾウリエビのグラタン 表面の汚れなどを流水で落とす。塩ゆでして剥き身にする。ゆで汁はとっておき、ホワイトソースを作るときに牛乳とともに使う。ホワイトソースは市販品でもいいが、緩めるのに使うといい。にんにく風味をつけた油で、ゆでた身とベルギーエシャロット（玉ねぎでも）を炒める。これを耐熱容器にいれてホワイトソースを加えて天火で焼く。チーズを加えてもいい。

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協力／伊舎堂正士さん（沖縄県）
参考／Sea Life base