セミエビ（Slipper lobster）

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目イセエビ下目セミエビ科セミエビ属

Slipper lobster

Scyllarides squammosus (H. Milne Edwards, 1837)

漢字 蝉蝦
由来・語源 姿形がセミを思わせるため。

海水生。外洋の岩礁域。
千葉県から九州の太平洋岸。沖縄諸島。インド・西太平洋。

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■身体は扁平、もしくは寸胴。長い触角（第一触角）を持たない。葉を思わせる、平たくて可動性のある第２、第４節が目の前にある。
■国内にはウチワエビモドキ属、セミエビ属、ヒメセミエビ属、セミエビ属、ゾウリエビ属の５属。
■主な食用種には輸入の多いウチワエビモドキ、ウチワエビ、オオバウチワエビ、セミエビ、コブセミエビ、ゾウリエビなど。

駿河湾以南、四国、九州、沖縄、西南諸島に多い大型のエビ。
時にイセエビ類よりも多いことがある。
近年美味なので人気が高くなってきている。

市場での評価 関東では非常に希。高値で取引されている。
漁法 刺し網
産地 沖縄県、鹿児島県、愛媛県、高知県

原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。古くなると黒ずんでくる。

旬は不明
殻が非常に硬い。
身がぎっしり詰まっていて、歩留まりは悪くない。
ゆでてもほとんど赤くならない。
甘みがあり、繊維質で熱を通すと締まる。
みそにも濃厚な味わいがある。
ときどきくさみのある固体がある。

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刺身、汁、煮る・ゆでる、焼く

刺身 生きているものを使う。身を外して縦に切り、氷水で洗い締める。甘みがあり、食感もよく美味しい。

汁 おおざっぱに切り、みそ汁にして美味。あまり煮すぎず、みその風味が生きるように作りたい。

ゆでる 約15分〜20分くらい塩ゆでする。半生はまずく、完全に火を通すのがコツ。非常に甘みがあり、エビらしい風味が強い。みそも美味。
焼く 焼くとエビの風味香りが強くなり、甘みも旨みも濃厚になる。ゆでるよりも好き嫌いが出そうだが、味わいを堪能できる。
●コブセミエビ、セミエビは共通。

沖縄県。

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協力／ヘンリーブロス　江嶋さん、鹿児島市田中水産さん
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）