オオバウチワエビ(英名/ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish)

Scientific Name / Ibacuc novemdentatus Gibbes,1850

代表的な呼び名ウチワエビ

オオバウチワエビの形態写真

全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。
オオバウチワエビの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目イセエビ下目セミエビ科ウチワエビ属
    外国名
    英名/ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish
    学名
    Ibacuc novemdentatus Gibbes,1850
    漢字・学名由来
    漢字 大歯団扇蝦、大歯団扇海老。
    由来・語源 縁取りする鋸状(のこぎりじょう)の棘(とげ)が大きいウチワエビ。
    地方名・市場名 [?]
    クツエビ
    場所和歌山県和歌山市雑賀崎 
    シラミ
    場所島根県浜田市、山口県下関市 
    パチエビ
    場所宮崎県日南市油津 
    生息域
    海水生。水深50メートルから100メートルの砂泥地に棲息。
    駿河湾以南、山陰沿岸。香港、アフリカ東岸。
    生態
    抱卵期10〜2月。
    基本情報
    浅い海域にいるもので、ウチワエビよりもやや温かい海域を好むようだ。ウチワエビと区別されないで扱われ、いわゆる市場などで流通する「ウチワエビ」が2種だということに気づかない人も多い。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
    もともとは産地周辺で食べられているローカルなものであったが、全国的に味のよさが知られるようになり、関東の市場でも値を上げている。現在のところ輸入ものは見ていない。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ない方だが、珍しいエビではない。値段はやや高値。
    漁法 底曳き網、刺し網
    産地
    選び方
    原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。
    味わい
    旬は晩秋から初夏だと思う
    殻はあまり硬くない。
    非常に身が充実しており、ほどよく繊維質。
    臭みのある固体は現在、出合っていない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    オオバウチワエビの料理法・調理法・食べ方/汁(みそ汁)、煮る(塩ゆで、しょうゆ煮)、焼く(素焼き)、生食(刺身、あぶり)

    オオバウチワエビのみそ汁 原則的に生きているものを使う。買い求めてきたら軽く流水で洗う。これを適当に切り、水から煮出してみそをとくだけ。できるだけ余計なことはやらないほうがいい。エビの直な香りが苦手な人は酒を入れてもいい。実に濃厚でうま味豊かな汁になる。刺身などにした殻などだけでも十分うま味のある汁になる。

    オオバウチワエビの塩ゆで いちばん単純な料理法。本種の持ち味が出る。流水などで表面の汚れなどを洗い落とす。水分をよく切り、ゆであげる。10分前後ゆでているが、目安はワタが固まるかどうかだ。できれば手で大胆に食べるといい。エビの香り、甘味が楽しめる。

    オオバウチワエビの具足煮 味わいは基本的にイセエビに近い。より身が締まっており、甘味も強いくらいだと思う。水洗いして適当に切り、しょうゆ・酒・みりんの味つけで短時間で煮上げる。身の甘さとしょうゆ、みりんの甘さがあいまってとても味わい深い。万人が好きな味だと思う。

    焼きオオバウチワエビ 水洗いして表面の水分をよく拭き取る。これをできるだけ強火で短時間焼き上げたもの。半割にすると身が突出してくる、殻を外しやすいのもいい。エビの香りは深まり、甘味もゆでたもの以上。ワタも強い味ながらうまい。

    オオバウチワエビのあぶり 水洗いして包丁を頭部に差し入れて身を外す。ていねいに殻から外して表面をあぶって刺身状に切ったもの。完全な生で食べても甘味があってうまいが、炙るとより甘味がまし、エビらしい香りも楽しめる。
    好んで食べる地域・名物料理
    焼きえび そのまま焼き上げたもの。エビの香ばしさが無類。山口県など
    刺身 独特の方法で殻を剥き、素早く刺身にしたもの。氷水でしめるという人もいる。島根県、山口県、徳島県など産地で。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/ねこや商店(宮崎県日南市油津)、金栄丸(酒屋魔剣和歌山市雑賀崎 金栄丸では魚の販売もやっています)
    『大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)、「山口県下関漁港呼び名一覧」
  • 主食材として「オオバウチワエビ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ