ウチワエビ（Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish、Balmain bug）
Scientific Name ／ Ibacuc ciliatus (von.Siebold,1824)
全長20cm20センチ前後。縦扁（平たい）する。頭部のノコギリ状の縁は細かい。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味分類 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目外国名 Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish、Balmain bug学名 Ibacuc ciliatus (von.Siebold,1824)漢字・学名由来 漢字 団扇蝦、団扇海老。
由来・語源 団扇（うちわ）の形に似たエビの意味。von.Siebold
フィリップ・フランツ・バルタザール・フォン・シーボルト（Philipp Franz Balthasar von Siebold ドイツ生まれ。1796〜1866年）。医師、博物学者。1824〜1828年まで長崎市出島に滞在。江戸参府も経験。鳴滝塾を開き、日本の医学に貢献するとともに、膨大な量の動植物を採取し、持ち帰る。地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。 生息域 海水生。千葉県から九州、日本海西部、沖縄、東シナ海、フィリピン諸島、オーストラリア沿岸。水深100メートルほどの浅場。生態 ー基本情報 比較的伊豆半島・能登半島以西の沿岸の泥場などに多い。底曳き網などで大量にとれ、生命力も強い。比較的安くておいしいという存在であったが、近年おいしさが知れ渡り、関東の市場などでも高級なものとなっている。
甲殻類の中でももっとも身が詰まっている上に、おいしいのでぜひ一度食べて欲しいエビのひとつだ。水産基本情報 市場での評価 都市部では珍しい。値段は高い。
漁法 底曳網、刺し網
主な産地 長崎県
■市場にはオオバウチワエビと分けられないで入荷。混同されている。選び方 生きているもの。持って重いもの。味わい 旬は秋
殻は硬い。身は詰まっていて、エビの中でも歩留まりの高いもののひとつ。
殻や脚などから実にいいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ウチワエビの料理法／汁（みそ汁）、焼く（素焼き）、ゆでる（塩ゆで）、生食（刺身）
ウチワエビのみそ汁 生きているウチワエビを包丁で適当に切る。これを水から煮出してみそを溶くだけ。昆布だしなどを使う必要はない。エビらしい香り、うま味性分からくる強い甘味が汁に溶け出して、すすり込むたびに至福を感じる。身、内子などは手づかみで取り出すべし。これまた適度に締まり、強いうまさがある。
焼きエビ（焼きウチワエビ） ウチワエビの殻を両手で割り、中心部に切れ目を入れて、足の方を上にして強火で焼き上げる。振り塩をしてもきかない。振り塩をするなら梨子割りにする。内子、白子に熱が通る程度に焼く。筋肉はやや強めに締まり、うま味、甘味が凝縮して濃厚な味わいに。エビは料理しないに限る。
ウチワエビの塩ゆで 足を上に向けて甲羅の左右両端を押す。甲羅が割れるとともに火が通り安くなる。これを10分前後やや強めの塩水でゆであげる。生きている状態のときは足を上にして入れ、動かなくなったら甲羅を上にするといい。ゆであがったら甲羅を上にして余分な水分を落とす。焼くほどにはエビの香りも、うま味、甘味も濃厚ではないが、食べ始めると止められない味だ。ついつい２枚、３枚という感じ。
ウチワエビの刺身 足を上にして甲羅の左右を手の平で強く押すと甲羅が割れる。腹部は柔らかいのでキッチンばさみなどで開き、中の筋肉をかき出す。これをこのまま刺身にしてもいいし、氷水で少しさらしてもいい。また表面を軽く炙るとエビらしい香りが楽しめ、甘みが増す。内子があったらゆでて添えるといい。エビ類のなかでも甘味とうま味が強く、ぷるんとして食感も感じられる。非常に美味である。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ■シーボルト（1796〜1866）が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。参考文献・協力 『大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編 成山堂）、『あいちの水産物 ハンドブック100』（愛知県農林水産課）
「山口県下関漁港呼び名一覧」