ネズミフグ(Spot-fin porcupinefish 台湾/密斑刺魨、刺規、氣瓜仔、來麻規(澎湖)、番刺規(澎湖))
Scientific Name / Diodon hystrix Linnaeus, 1758
SL70cm前後。腹部以外の鰭、体側に黒い斑紋が散らばる。背鰭・尻鰭・尾鰭に黒い斑点がある。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。浅いサンゴ礁・岩礁域。
屋久島、琉球列島。
希/青森県牛滝・関浜、新潟県粟島、富山湾、兵庫県浜坂、山口県日本海沿岸、福岡県津屋崎、相模湾、八丈島、小笠原諸島、和歌山県田辺・串本。
台湾南部、西沙諸島、世界中の熱帯〜温帯域。生態 ー基本情報 主に琉球列島の浅場にいる。大型で全身に針を持つので、料理法は産地ならではの熟練を要す。沖縄県などで作られる「アバサー汁」のアバサーのひとつ。
肝を使って料理すると非常に美味だが、寄生虫が肝に食い込んでいる確立が高いので、「あばさー」のなかでは評価が低い。水産基本情報 市場での評価/主に奄美大島以南で「あばさー」として流通する。「あばさー」の中では評価が低い。
漁法/定置網、刺突漁
産地/沖縄県選び方 触って張りのあるもの。むき身は透明感があり肝がしっかり硬いもの。味わい 旬は不明。
ハリセンボン科に毒性に関して、厚生労働省のフグ毒一覧は不明確で混乱をまねいている。特に問題なのは沖縄県での食文化を無視していることだ。有毒の確立やMU値を明確化するなどして改善すべきだと思う。
鱗は棘状で皮膚と一体化して取りにくい。皮は厚く熱を通すとゼラチン質になる。頭部の骨は非常に硬い。
白身で熱を通すとほどよく締まる。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 好んで食べる地域・名物料理 あばさー 琉球列島などで「あばさー汁」の材料として重要。温暖化のため北上傾向にあるが利用率などは不明。
加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)