Kanagawa Columns
神奈川県のコラム
全100件
Kanagawa Eats: Local Favorites & Specialties
神奈川県で好んで食べるもの・名物料理
全8件千葉県、神奈川県、静岡県、三重県、島根県など。板状にして干したハバノリを軽くあぶって、醤油をかけ、ご飯にのせたもの。もっとも一般的な食べ方でもある。
神奈川県小田原市、真鶴町など相模湾周辺
小振りのものは鰭と頭部と内蔵を取っただけで端から骨つきのまま切る。大型は三枚に下ろして腹骨をすいて切る。これをできるだけ細かくたたく。みそと一緒にはたたかず、ねぎやみょうがなどとたたいたという。
神奈川県小田原市では大晦日、正月の膳に、「おしつけ（アブラボウズ）」の塩焼き、煮つけを食べる。小田原市のスーパー、鮮魚店では師走に入ると、アブラボウズの切り身の値段はうなぎ登りとなる。
神奈川県小田原市・二宮町など
春から初夏にかけてとれる小型のスミヤキ（クロシビカマス）を三枚に下ろす。腹鰭などをとり、橋から薄く切り、包丁で小骨が気にならないくらいにたたく。このまま食べてもいいし、香りのある野菜、ねぎ、青じそ、しょうがなどを合わせてもいい。小さくてもうま味がとても豊かで、微かに脂の甘さがあって絶品。
千葉県、神奈川県などで雑煮の上からあぶった「はば」をのせる。「はば」の香りを楽しむもの。ここではしょうゆ味のつゆにしたが、みそ仕立ての地域もあると思う。
千葉県、神奈川県、静岡県、三重県、島根県など。板状にして干したハバノリを軽くあぶって、醤油をかけ、ご飯にのせたもの。もっとも一般的な食べ方でもある。
千葉県、神奈川県などで雑煮の上からあぶった「はば」をのせる。「はば」の香りを楽しむもの。
Kanagawa Local Products & Specialties
神奈川県の加工品・名産品
全33件神奈川県の鮮魚店で見つけたもの。大振りのスミヤキ（クロシビカマス）をみりん、砂糖、しょうゆなどに漬け込んで干し上げたもの。脂がのり、みりんとしょうゆの味と相まってとてもうまい。
牧屋 神奈川県小田原市
マアジの開き干しは大小様々なサイズで作られている。神奈川県小田原や静岡県沼津などでは全長10cm〜14cmの幼魚の開き干しが作られている。小田原では「じんだの開き干し」というが骨が柔らかく、大型と変わらないうま味が楽しめる。名品揃いである。
千葉県や神奈川県で作られているもので、刈り取ったヒジキを釜ゆでして放冷したもの。流水などで洗うだけで食べることができる。また煮物などにも使うとおいしい。
牧屋 神奈川県小田原市
やや大きめのイサキを贅沢にも開き干しにしたもの。塩分は控えめで鮮度のいいものを材料としているために鮮魚に近い身質をしている。干したことでの熟成した風味も豊か。鮮魚を超えた味だ。
神奈川県小田原市などで作られている。淡泊で青魚特有の風味がある。写真は小田原『牧屋』製のハマトビウオの開き。淡泊で上品な味わいに、干すことで旨みが強く、しかも独特の風味が生まれている。
石黒正吉は主に湘南地方で作られるとし、〈カタクチイワシの稚魚を水洗いして紙漉きのように長方形の簀ですきあげる。シラウオでも作られるが角干しとは言うが「畳白魚」とは言わない（製作者略）〉とのこと。〈四枚重ねの一束をすかして見ると、魚と魚のすきまを通して富士山が見えるようでなければ「嫁に貰い手がない」という程の技術を要求される〉とも。 『水産加工品総覧』（三輪勝利監修 光琳 1983）には〈古くから静岡の漁業者の家庭で地元消費者向けに自家製していたのが興りとされている〉とある。 稚魚、もしくは「かえり」を水洗いして、すに広げて紙状にして、干したもの。静岡県、神奈川県、茨城県などで作られる。東京都などでは古くは庶民的なものであったが、今やとても高価である。軽く炙って醤油などを塗り酒の肴などにする。
塩ゆでしておか上げ、放冷しただけのもの。流通の発達とともにスーパーなどにも並ぶようになっている。ほぼ冷凍流通。写真は静岡県沼津市。神奈川県、千葉県、茨城県、静岡県、愛知県など産地は多い。
土佐の廣丸 高知県高知市、牧屋 神奈川県小田原市、紀勢海産 三重県北牟婁郡紀北町など
日本各地で作られている。「みりん」とあるが、基本形はしょうゆと砂糖、甘味料などで味つけして干したもの。しょうゆ色に濃く染まったものを「桜干し」
牧屋 神奈川県小田原市
脂ののったオシツケ（アブラボウズ）を切り身にしてみそに漬け込んだもの。「八丁味噌」と「西京味噌」がある。焼くと層を作る身の間からうま味のあるジューがあふれ出してくる。 みその種類は好みの分かれるところだが、八丁味噌は初めて出会う美味だ。
鈴廣 神奈川県小田原市
神奈川県小田原市は蒲鉾で有名だが、その最上級のものは本種から作る。年末が近づくと本種を専門にねらう漁師さんがいたほどだったと聞いたことがある。画像のものはシログチに本種を合わせたもの。非常になめらなで足（弾力というのが近い）が強い。
牧屋 神奈川県小田原市、雑魚 福岡県福岡市西区能古
開きにしたり、内臓などを取ったりは不要。そのまま塩をして丸干しがいい。これは小田原のものだが、日本各地で少ないながら丸干しが作られている。脂がのっていて独特の風味が楽しめる。絶品である。
千葉県、神奈川県、静岡県では原藻を広げて干し、束ねて売る。年々束ねることがなくなり、１枚ずつになり、値上がりしている。香りが強く、正月にはなくてはならないものだ。
砂抜きして生のまま冷凍したもの。東京都、山梨県などではバーベキュー用などとして売られている。神奈川県、三重県産、鳥取県、山口県産、長崎県産が多い。韓国産もある。
大高食品 秋田県山本郡八峰町、道の駅 松島 島根県隠岐郡海士町、かねしち丸 神奈川県横須賀市
秋田県では「ぎばさ」などと言う。ゆでて細かく叩いたものでとても便利でおいしい。推奨したい加工品のひとつ。
大翔水産 神奈川県横須賀市佐島
大型のクロサバフグの内臓と頭部、皮を除去したもの。「みがき」ともいう。クロサバフグはもともと毒のないフグだが、法律に従って流通できる部分だけにしてある。非常に使いやすい。
神奈川県小柴で加工されたものだとのこと。マハゼ同様にていねいに開かれて、このまま料理店で使える状態になっている。
「白魚（しらす）」より大型の「かえり」サイズのたたみいわし。相模湾でも藤沢市から鎌倉市にかけて漁師さんが手作りしている。ややホロ苦みを感じるところがいい。
浜でゆでて殻を剥き揚げたもの。神奈川県、千葉県、香川県などで加工されている。すし屋では自家でゆでることはなく、これをすしダネにする。
Local Names in Kanagawa
神奈川県の方言（呼び名）
全903件Aツブつぼアイオナガザメアイオナガザメアイゴアイナメアイブリアオアジアオギスアオベラアオベロアオボネアカイカアカイカアカイカアカイサキアカイサギアカイセギアカイッサキアカエイアカガニアカギアカグツアカコアカサバアカシタアカシタアカシタビラメアカゼアカゼムロアカタチアカタチアカタナゴアカトラギスアカハタアカブダイアカベラアカベラアカボラアカマンボウアカムツアカメアカメバルアカメバルアカメフグアカメフグアカヤガラアコウアコウアコウダイアゴナシアゴナシアジコアスナロアズキウツボアナコンダアブラガマスアブラッコアブラボウズアブラボウズアマエビアマダイアラアラメカサゴアワモチアヲギスアンポンタンアンポンタンイサキイサザイシガキイシガキダイイシガキフグイシガニイシガレイイシダイイシモチイソイソイワシイソエソイソギスイソツブイソボライタボイタライタラガイイタラゲエイッショウビンイトヒキイトヒキイトヒキイトヒキアジイトヒキダライトヒキダライトヨリイトヨリイナダイノシシイボダイイライワガキイワシウキウマズラウシノシタウズワウチワザメウチワフグウツボウナギウマウマヅラウマヅラハギウマトウヤクウミスズメウミスズメウミドジョウウミドジヨオウミヘビウリボウウルメウルメイワシエイエイシエイッパラエイトンボ（エートンボ）エソエソエソギスエチオピアエテガイエテボロエドミズ（エドミズゴンズイ）エノハエバエバッカニエビスダイエンギスオイランブナオオアサリオオアジオオイワシオオウナギオオガシラオオギスオオソゲオキウマヅラオキギスオキザアラオキザワラオキタカベオキメバルオキメバルオキンスオコゼオゴオゴダイオシツケオジサンオジサンオジサンオジサンオタンジョウオチャハンベイオッペタンコオナガオナガオナガザメオナガダイオニオコゼオニカサゴオニカサゴオハグロオハグロベラオマンコガイオマンブフグオンシラズオンシラズカイズカイワリカエルフグカガミダイカクアジカクトビカゲキヨカゲキヨカサゴカサゴカサゴカサゴカジカカジキマグロカジメダマカジメダマカジメックイカジメッタマカジメボラカスゴカスゴカスゴコロカスザメカスザメカスボウカタクチカタクチイワシカッポレカツオザメカナガシラカナドカナドカナドォカネウチカバチカマクラエビカマスカミソリッカイカラスカラスカラスカラスカラスカラスカラスエイカラスガイカラスガレイカラニシカリメカワキカワギズ[蒼きすカワハギカワハギカワフグカンザシダイカンスケベラカンダイカンナクズカンヌキカンヌキサヨリカンヌキザヨリカンパカンパチガニモツガラガランチョガンゾウキジハタキスキタマクラキダイキダイキダコキツネキヌバリキヌベラキノバルキハチキハッチョコキホウボウキホオボオキミカサゴキメジキュウセンキョウセンキワダキワダマグロキンアマキンキキンギョキンタナゴキンタナゴキンタナゴキンタラキンチャクフグキンメキンメキンメダイキンメダイギスギバギャッポギラギンギンザギンザメギンタナゴギンタナゴギンバギンブクギンポギンポウギンマンボウギンムツギンムツギンメギンメダイギンメダイクエクサフグクサモチクジメクジメクチジロクチボソクッカクツカクモコクロクロアナゴクロアナゴクロエイクロガレイクロガレイクログチクロダイクロダマクロハブクロブタクロホシクロホシフエダイクロムツクロメバルケイズケイセイケイセイケイッポケッポケンケラケンケーッポゲッホゲバゲバチゲバチロオゲンゴロゲンロクダイコアジコアジコアラコイオコイカコウイカコウナゴコオカンジコオガンジコオナゴコガツオコショウダイコダマガイコチコチコノシロコハダコバンザメコマイタラコモガタコロザメコワコワゴオベイゴッソリゴネンビエゴマイカゴマサバゴマダイゴマメゴリゴロゴンゴロウゴンズイゴーナサギフエサギブエサゴチサゴマササラダイサザセッポサッパサバサバサバガニサヨリサルボロサワラサンネンビエサンノウジサンノジサンノジダイサンノジメバルサンバソウサンパクサンマザッコザッコシオッコシコシコイワシシジミシタビラメシタビラメシタビラメシッタカシッタカシビトッカイシビトバタシマアジシマイサキシマイサギシマイサギシマエビシマダイシモクイアジシャクシシュモクショウサイフグショウサイフグショオゴショオサイフグショッコショッコショッパショッパショッペシヨオサイフグシラウオノオバシラオコゼシラカワシラガシラグチシラコダイシラスシラハイシラハエシロウマシロエビシロオコゼシロカイシロカワシロガイシロガイシログチシロダイシロバイシロマザワラシロムツシロムツシロムツシンイカシンコジハマジハマグリジンタジンタアジジンダジンダコジンダゴスギウオスケソウスゲスジイサキスッタカダマスミイカスミヤキスミヤキスミヤキスーパーマメアジズルクタエイセイロゼンゴソウダソウダガツオソウダガツオソオダソオダソオダガツオソクソゲソラスズメソロバンダマソーダゾウダタイタイノオトトタイノムコノオトトタイノムコノゲンパチタイラガイタカアシガニタカサゴタカサゴタカッパタカトウフグタカノハダイタカノバタカベタコガイタチウオタチウオタチウオクラゲタチクラゲタナゴタベラタマタマタマタマタマガシラタラタルミダイナンボウダツダツダツダボダボギスチボウチボウチュウアジチョウダイチョウチョウウオチョウチョウウオチョッピチョッピチョッピーチョッピーチンチンチンツガニツノカナガシラツノクチツノダシツバクロエイツバメウオツバメコノシロツブツブツブツボウガイツボッカイツムブリツユアラワズツユイサキツユイリイワシツユイワシツラアラワズツルシタツルマキテツビンテツビンテニスダイ（テンスダイ）テンジョウベラテンステンモクアコウデキハゼデデフグデンベェ（デンベエ）トウサントウザントウシャクトウジントウダイツブトウミョウトウヤクトゴットメバルトシゴロトシゴロトシゴロウトッパタトヒャクトビウオトビエイトビノウオトミヨトモトメバルトラトラフグトンビエイトンビカジキトンボトンボドチザメドヘイドラブチソウドンコナカズミナカズミナガスミヤキナガッポナガヤッタバナガラミナガラミナガラメナゴヤナゴヤナゴヤフグナゴヤフグナダナナツボシナベチョナベッカスナミノコナミノコナミノコナミノコナメタナメタガレイナワキリナワキリニガバヤニザニザダイニシダマニシダマニシンニシンニシンガイニノジニベネイラネイラカマスネズッポネズミゴチノドクロノドグロハイダラハオコシハオコゼハカタイサギハカリメハカリメハガツオハサワラ（ハザワラ）ハシキンメハスガレハゼハタタテダイハタタテダイハダカハダカイワシハチハッカクハナタレ（ハナタレモク）ハナダイハナダイハナモズクハバハバハバノリハバノリハマグリバカバカバクチウオバケバケイトヨリバチバチバチバチダマバラムツバンバガニヒイチカサゴヒガンフグヒガンフグヒゲヒゲダイヒゲダイヒゲダラヒゲダラヒゲッポヒコイワシヒジタタキヒムツヒメガツオヒメジヒメダイヒヨヒラヒラヒラガイヒラキンメヒラスミヤキヒラタエイヒラブタヒラマサヒラメヒンガンフグビクニンビワコビンチョウビンチョウマグロビンナガビンナガマグロビンニンビーツブビールビンピアピタピタピッカリピンギスフエフキダイフエフキダイフタブダイブリブリブリモドキヘダイベベッカリベニアコウベニジャケベラベラベラベーベーベーガイホウグロホウグロホウグロメバルホウグロメバルホウサンホウボウホシザメホタテホタテガイホタテガイホッキホッキガイホテイホトケサンホトケサンホラガイホンアカホンアナゴホンオナガザメホンオナガザメホンカニホンカマスホンカマスホンカワホンコチホンコチホンゴチホンシシャモホンダマホンマホンマグロホンマスボウサンボタモチボタンエビボラボラボライワシボライワシボラギスポンタラポンダラマアザラマアジマアナゴマイカマイコマイワシマガニマキンマキンメマコマコガレイマゴチマザワラマスガイマスガイマスガイマタナゴマタホマダイマダラマダラコマッカマッチバコマツカサマツカサウオマツカサウヲマツカサゴマツガイマツバマツバダイマトウマトウダイマトオマトーマナガツオマハゼマハタマフグマミヤイメバルマメアジマルマルイカマルイカマルサバマルタマルタマンザイダイマンダイマンダラマンダラマンボウマンリマミシマオコゼミシマフグミズウオミズウヲミズカゴミズカマスミズサワラミズビラメミノカサゴムキザメムギイカムコナカセムシムシガレイムシノアタマムツムツムツメムラサキイカムロムロアジムロアジメアジメイタメイタガレメイタガレイメイチダイメカメカイメガイメクラフグメゴチメゴチメゴチメゴチメゴチメサラメジナメジナメジナダイメジ（メジマグロ）メダイメダカメダラメトイカメトイカメナダメヌケメバルメバルメンカイメンガイモウザモクアジモクサンモクタガニモチウオモチオロモチフグモモヒキモロコシモロコシアイナメモンダイヤガラヤギヤギスヤギスヤッパタヤマベヤリイカヨコスジフエダイヨコタエイヨコフグヨゴヨゴダイヨシキリヨシキリザメヨナキヨリコヨリトフグヨリトフグライギョロオソクロクネンヒエロケットワカシワタナベワッペンワニゴチワニゴチワラサヲナガ河ぎす]皮ギス皮ギス
