Yamaguchi Columns
山口県のコラム
全22件
Yamaguchi Eats: Local Favorites & Specialties
山口県で好んで食べるもの・名物料理
全7件西日本や韓国料理では盛んに刺身にする。鰭の軟骨のあるところを薄く削ぐように作ったもの。これもクセのない味わいで軟骨の食感がさわやかだ。
兵庫県日本海側、鳥取県青谷町夏泊などで「いがい」の炊き込みご飯が作られている。同じように山口県でも同じような炊き込みご飯「瀬戸貝飯」がある。イガイだけで作ってもいいがゴボウやニンジンを一緒に炊き込んだ方がうまい。
少量のだしでシロウオを煮て、卵でとじたもの。シロウオのもっとも基本的な料理法。萩市では古くは42人ものシロウオ漁師さんがいてたくさんのシロウオが水揚げされていた。今ではめったにお目にかかれない本料理も古くは家庭のものだったかも知れない。
小味季 山口県萩市瓦町
シロウオと野菜を合わせてかき揚げにしたもの。シロウオは高価であるし、嵩がないので野菜は必須アイテムかもしれない。萩のシロウオ漁師さんはシロウオ漁期の定番的なおかずだったという。
Yamaguchi Local Products & Specialties
山口県の加工品・名産品
全14件フクシン 山口県下関市
内臓、皮、頭部を取り、塩味をつけて干したもの。水分の多い本種にもっとも適した加工品である。主に西日本で作られているが、焼くだけではなく、鍋ものや唐揚げなど用途が広くてとてもおいしくて、重宝なものだ。
海 山口県下関市
１尾丸ごとのキダイを煮つけにしてもの。比較的甘味も塩分濃度も控えめで食べやすい。レトルトなのでこのまま湯で温める。穴をあけて電子レンジで温めることも出来る。非常に手軽においしい煮魚が食べられるのも魅力。ちなみに煮魚は栄養学的に見ても、また魚を余すところなく食べられることからも魅力的だ。
下関市、長門市などで製造されている。業者が作っているもので、一般家庭でも作られているかなどはわからない。産地で食べられている他、市場流通もしているので東京都内でも手に入る。酢醤油で食べる。
フグの町という位置づけのある下関市のご当地カレーだ。
山陰などで作られている内臓もそのままに干し上げたもの。乾燥の度合いは低い。山口県の「金太郎の干もの」は名物で非常に美味だ。
はまみや 徳島県海部郡美波町由岐町
鮮度のいいキダイを開き干しにしたもの。皮目にうっすらと黄色い帯が見える。丸干しよりも焼きやすく、家庭でも手軽に食べることができる。皮目のうまさ、身の甘さが堪能できる。食べ終わったら、椀などに骨やあらを入れて熱湯を注げばうまいお吸い物になる。島根、山口、長崎などでも作られている。
砂抜きして生のまま冷凍したもの。東京都、山梨県などではバーベキュー用などとして売られている。神奈川県、三重県産、鳥取県、山口県産、長崎県産が多い。韓国産もある。
京都府日本海側〜島根県、山口県、徳島県、高知県などで作られている。高知県など西日本の開き干しは背開きが多い。頭部が丸のままだと鮮度落ちがしやすく、干す時間もかかると思う。頭を開かない理由は不明。
長崎県、山口県北浦（日本海側）、島根県などで作られている「一番するめ」で非常に高価なもの。胴のいちばん先の部分の皮を剥いて干すが、胴のいちばん先の部分のみ皮を残すのが伝統的なやり方。この部分も取り去っているものも少なくない。
山口県萩市で作られている丸干し。山口県では取り分け平太郎の丸干しを好んで食べる。それだけに名品揃いである。小振りのものも混ざるのでテフロンフライパンでから煎りする。
マルカワ 山口県下関市
「むきふぐ」とも言う。皮、頭部、内臓を取ったもの。背鰭、腹鰭、尾鰭などはついたまま。この事からもフグ調理師はドクサバフグと見分けることは簡単だと思う。現在のところは主に業務用で1kg単位で袋詰めされている。流通上では一定の人気があり、唐揚げ、鍋ものなどに利用されているが、とても便利なものだ。
Local Names in Yamaguchi
山口県の方言（呼び名）
全550件アイアイギョウアイタロウアイバチアオイラギアオガニアオゴアカエイアカエイアカエビアカガレイアカグツアカシタアカハエアカハゼアカバナアカレンチョウアキヨシアゴアゴアナゴアマアマテアラアラアラコウアラコオアワアンコウアンコオアンボウイエズミイカケイカチイカチイガニシイガラニシイガラニシイキレイシアンコウイシニイナイシブタイシブタニイナイシブタニナイシモチイシャライシャラガイイタジョウライタライタラガイイチブイチブギンイトヨリイボニシイモガイイワシインドインドガレイウシサワラウシノシタウシノシタカレイウドホーゴーウマノツメウミドジョウウミナワバイウリボウエエタンエキレエンネンエンボウオイシャオイチバアオオセオオセオオバオオバオキアジオキゴウチオキゴウチオキニシコウオキメンボウオコゼフグオコゼブクオセンコロシオセンゴロシオセンジャコオツムキオトコニイナオトコニナオナンオニイカオニカラコオニニシオニヤガイオビーオメコガイオーオーセカアメ（カーメ）カガミトギカガミトリカキカクメンボカゲキリカサゴカジキカスビカセブカカタクチイワシカタニギリカタメカッチョカナガシラカナガシラカナトカナビシャカナヤマカブトニシカライサキカラコカラコカラコカラコカラコカラスカラスカラスガイカラスガイカンスーカンズカカンヅカカーメカーメンカーメンガタウナギガトラガラガラガラガラカゴガラメバルガラメバルガラメバルガラメバルガンゾウガレイキアラキコリキコリキチンキツネキツネカレイキツネガレイキハタキビナゴキビレキヨセキヨセキンギョキンギョキンタロキンタロウキンタロウキンタロウキンチャクギギギギュウギザミギダミギンバトギンバトウギンブククサブククサリクジラニナクチブタクチミクロクロアヤクロクチクロズクロソイクロダイクロメバルクロヤクロヤアクロヤイグレケニシケンイカケンサキケンサザエケンダイケンナシサザエケンブツケンブツジャコゲンカイフグゲンチョウゲンナコウエビコウグリコオグリコブダイコボイシコメカミゴウチゴマゴーナゴーニナサクラボテサグリガイサザイサダエサヨリサルイカサルオウタサルタサンノジサンマシイラメンボシオスクイシスシバレンコシビトガイシビトニイナシマイサキシマウシノシタシマウシノシタシマスシャンガラシュクチシュスシラカイシラガイシラハエシラミシラミシラミエビシリイカシリクサリシリグサレシリコウイカシロハゼシロメンボウジジンコジナイガレイジビチヨジンガメスクモエビスコデスジスジガツオスマスマガツオスミツキスミツキセガイセクロセダイセヂンセトガイセンネンガイセンネンゴゼヂンソイタカジリタカノハタカバタケノコタケノコメバルタケノコメバルタケノコメバルタチタチガイタチガイタテガイタテギザタニシタノシタバコスイタバコニイナタバコニイナタバコニシタベラタマイリタマナシタレクチタレクチイワシダトウノメダボダボダボシビダボシビダルマダルマダイチイチイフグチガイチガイチコダイチャブクロチャブクロチャブクロチャブクロシビチョウセンマンマチョウセンヤサラチョウハンチンチンダイチンデツノニシツバクラウオツバクラウヲツバクロウオツバクロウヲツブツメガイテカグリテナシテナシイカテンゲストウウチワトウリビンクトオヘイトオヘエトゲイサキトコナミガキトサガツオトビトビエイトベエイドウナイドクニナナガガレイナガビラナギッチョナギッチョウナセズナツカンナベワリナベワリナマンズナメタナメタガレイニイナニガニシニガモウニガモウニガモウバニガモウバニシニシニシニシニシグイニシグイニシコウニシコウニナニナニナニーシニーナニーナニーナネコガイネコブカネジカネズミブカネヂカネヅミブカノメリコノメリテハチマキハゼハトポッポハマフグハヤゼハヤデバイバイニシバカガイバジロバジロダイバトウバトウ（バトー）バラバアバリバリタレバーヒカゲヒガンフグヒガンフグヒダリグチヒチクロウヒデリコヒナタニイナヒナタニシヒノマルヒラヒラガイヒラスヒラソビスビスカンガラビンナガフエフキフエフキフエフキフクフクフクフナエトリフナヤトリブゼンオチブゼンヲチブトブトエビヘイタロウヘダイベタガレイベッタガイベベベランスベランスガレイベンテイガイベンベンガイホウズキニシホウズキバイホオセンホオセンボホオセンボホシガレイホシブカホラガイホロガイホンエイホンニイナホンニシホンフグホンブクホンミミガイホーゴーボッカボテガレイボテコボテコボベボベイボベガイボベザラボベノサラボベンボンベマイカマカレイマキタチウオマツイカマツボマナガツオマハマフグマブカマメガイマメハサリマルマンサクミコウオミコノオビミコノオビミシマアンコウミシマアンコウミシマレンチョウミズヨソミヅヨソミヤコボラミヤジマサマノヘコノオビムギウラシムツメアカメイシメイタメイタガレメイタガレイメイチダイメイボメイラメガレイ.メカレイメクサリニイナメクラメクラサザエメクラニイナメクラニナメダカメダカカレイメダカガレイメダマガレイメッキメッキアジメバルメバルメンカイメンガイメンタイメンボメンボメンボウメンボオモイオモイヲモウオモウオモオコゼモガイモクライモクラエモスズモタマモチコゴモリモチハゲモツモドロエソモブシモンガレモンギザモンゴウイカモンツキモンツキモンツキガレイヤイトヤサラヤセイカヤナギダイヤナセヤハゼヤハンヤマイヌヤマブシガレイヤリクサビヨコワヨシノヨソヨナキガイヨナキモウバヨメサラヨメノサラレンコシバレンチョレンチョウレンチョウガレイレンチヨワジワニゴチ
