エゴノリ

植物界紅藻植物門真生紅藻綱マサゴシバリ亜綱イギス目イギス科エゴノリ属

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Campylaephora hypnaeoides J.Agardh

漢字 恵胡海苔、恵胡苔　Egonori
由来・語源 不明

海水生。低潮線下のホンダワラ類につく。
北海道から、四国、瀬戸内海、九州まで。朝鮮半島。

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主に日本海に多い海藻である。
イギス類の海藻は日本各地で藻体を煮溶かして、冷やし固める。代表的なものはエゴノリとイギス。
イギス豆腐、えごねり、など様々な加工品や伝統料理がある。
新潟県では「えごねり」といい仏事に必ずつくもの。
鳥取県では「いぎす」。
また福岡県、山口県などで食べられている「おきゅーと」の原料のひとつとも考えられている。

市場での評価 加工原料
漁法 採取
産地

乾燥の強いもので変色していないもの。

乾物。
水でもどして煮溶かして冷やし固める。

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青森県、秋田県、山形県、新潟県、福島県会津地方、石川県、京都府、鳥取県

うご 京都府与謝野町、宮津市、伊根町などの家庭で作られているもの。当地では海藻自体も「うご」で、固めたものも「うご」という。さらしていないエゴノリが溶けきってなく透けて見え、海藻の風味が市販品よりも強い。仏事や祝い事などの集まりのときに作るものだとのこと。

いぎす 鳥取県で作られる。
おきゅーと エゴノリをこんにゃく状に固めたもの。［山口県］

おきゅうと（おきゅーと） エゴノリやイギスなどを煮て薄くのばして固めたもの。山口県下関などではこんにゃく状のものもある。福岡県福岡市などでは朝ご飯の定番的なおかず。［林隆三商店　福岡県福岡市］
えご天、「恵胡（えご） 最後に「天」とつくのは「天草」の略だと思う。エゴノリを煮溶かしてこんにゃくのような形に固めたもの。海藻の風味と甘味が好もしい。［大船海産　青森県西津軽郡深浦町、渡辺食品工業　山形県横手市、まるい食品　山形県鶴岡市、阿部食品　山形県新庄市、猪貝　新潟県長岡市などなど］
いごねり エゴノリを煮溶かして固めたもの。「えごねり」とも言う。［渋谷長平　新潟県佐渡市］
えご草 エゴノリを乾燥させたもの。新潟県糸魚川市では仏事によく「えご（いご）」料理を作るので仏具店で売られている。

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協力／中山陽一さん（京都府与謝野町）
『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）、『海藻の食文化』（今田節子　成山堂）、『日本の海藻』（解説／田中次郎　写真／中村庸夫　平凡社）