アンコウ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正骨下区側棘上目アンコウ目アンコウ科アンコウ属

Lophiomus setigerus (Vahl, 1797)

漢字 鮟鱇、華臍魚（あんごううお）、老婆魚、琵琶魚、蝦蟇魚　Ankou
由来・語源
本種は江戸時代以来東京では「くつあんこう」と呼ばれていて、一般的な「あんこう（キアンコウ）」よりも劣るとされてきた。
この事実を踏まえて、石川千代松、田中茂穂が標準和名をクツアンコウとしていたのに、アンコウとなった原因は、本種の学名に対して、明治時代の前期に標準和名アンコウが当てられていた歴史を踏まえて、松原喜代松が生真面目に先取の和名を採用したためではないかと考えている。本種の標準和名はクツアンコウであるべきだ。
〈Lophius, Artedi. setigerus, Nahl （Vahlのmisspellingかも）　アンコウ〉。『内村鑑三の魚類目録（1884年/明治17、未発表）について』（時田●（文字不明）、小林喜雄　北海道大學水産學部研究彙報）
〈setigerus　くつあんこう　安房〉。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
〈有柄亞目アンカウ科アンカウ屬　アンカウ Lophius setigerus (VAHL)〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
「暗愚魚（あんぐうお）」の意味。「暗愚」とはのろまで愚か者の意味。見た目のぶよぶよして、太っていることからきたもの。「あんぐうお」が「あんこう」に転化。
〈華臍魚（あんごう）　老婆魚　綬魚　琵琶魚〉。『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）
あんこう・あんこ これ自体でふっくらした。丸みのあるという意味合いがあるのではないか？　髪を結うとき髪にボリュームをつけるためのすき髪のことを「あんこ」というのと同じ。和菓子の餡とも関係がありそう。

海水魚。水深30メートル〜510メートル。明らかにキアンコウよりも浅場にいる。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海、北海道噴火湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚域。
朝鮮半島全沿岸、済州島、中国（長江沖を除く）東シナ海・南シナ海、台湾、希にピーター大帝湾、インド-西太平洋。

産卵期は４月〜６月。

国内では北海道から九州までの沿岸域で水揚げがある。料理店・流通の場・市場などでは「くつあんこう」と呼ばれている。一般的に「あんこう」とはキアンコウのことで本種ではない。底曳き網、刺網などで水揚げされるキアンコウ（本あんこう）よりも安く、水揚げ量は圧倒的に少く、浅場にいるので水揚げ時季も異なる。
外見は一般に鮟鱇として人気のあるキアンコウと変わらないが、市場人はしっかり区別して取り扱っている。キアンコウと比べると値段もかくだんに安い。
キアンコウ（本アンコウ）よりも少し水分が多く、煮て弾力がないが、まずいというほどでもない。
珍魚度 珍しい魚ではないが、流通することがあまりなく、水揚げ量も少ないのでがんばって探すしかない。

市場での評価／「本あんこう（キアンコウ）」と比べて入荷量は少ない。値段は小振りが多いので安い。書物などでもアンコウとキアンコウを逆転して記載していることがある。これは要注意。アンコウの入荷量は少なく、めったに流通上では見かけない。また関東の市場でも本種を「くつあんこう」と区別できる仲買も少なくなっているように思える。
漁法／底曳網、刺網
主な産地／

触って張りのあるもの。粘液が大量に出て白濁したものは古い。

旬は冬。キアンコウ（本アンコウ）と比べると筋肉などに水分が多く、身崩れしやすく味は劣る。
鱗はなく、歯以外はすべて料理に使える。肝や胃袋なども美味。
柳肉（上身）よりも皮、肝などの内臓の方が味がいい。

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あんこ 相撲で「あんこ」、「あんこ形」というのは丸みがあって太っている力士をいう。これはもともと「魚のアンコウのような体形」という意味だ。

協力／長野淳さん（長宗商店／三重県熊野市）、海鮮市場 マルモト（神奈川県伊勢原市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）