シモフリハナアンコウ

シモフリハナアンコウの醤油鍋 東京風の醤油味の鍋にすると、非常に本種のいい部分が引き出される。冷凍されたものなので食感こそないものの、非常に濃厚なおいしい出しが楽しめる。胃袋、皮などは絶品である。
水洗いして下ろす。肝と胃袋は取り分けて置く。最初に肝と胃袋を湯通しして氷水に落とす。胃袋はてっていてきにヌメリを流し、適当に切る。皮、鰭、身などを適当に切り、湯通しする。氷水に落としてヌメリを流す。すべて水分を切っておく。
つゆは酒・醤油・水。野菜や豆腐と煮ながら食べる。

シモフリハナアンコウのみそ仕立て鍋 そのときの気分で醤油にしたり、みそにしたりする。少量の加減みそで煮ると皮や筋肉、内臓から水分が出てくる。この汁自体に味があり、とろっと半分とろけた皮や胃袋が実に味わい深い。皮などは適当に切る。湯通しして冷水に落として表面のぬめりを流す。水分をよくきり、加減みそ（みそ・酒・みりん・水）で煮ながら食べる。野菜などはお好みで。

シモフリハナアンコウのみそ汁 白みそで煮ると皮も身も内臓も半分溶けてポタージュみたいになる。とろとろとして甘みがあって滋味豊かである。ご飯にもとても合う。皮や身、内臓などを適当に切る。湯引きして氷水に落として表面のぬめりを流す。これを水から煮て白みそを溶く。少し煮込む。

シモフリハナアンコウのフライ 水分が多いので、ペーパータオルにくるむとすぐに水が出てくる。今回は水洗いして体幹部分の身を３度水分を抜いて使った。豚のヒレ肉のように棒状の身である。塩コショウする。小麦粉をまぶして溶き卵につけ、パン粉をつけて揚げる。すぐ食べないと水分が出て来るので揚げたてを食べて欲しい。ふんわりと柔らかく、どことなくエビに近い風味が感じられる。

シモフリハナアンコウの唐揚げ 体幹部分は食べやすいが味がない。油を使った料理に合う。体幹部分はペーパータオルなどを巻いて水分を取る。１日程度寝かせて適当に切る。片栗粉をまぶして揚げる。揚げ上がりに塩を振る。カレー風味などをつけてもおいしい。

シモフリハナアンコウのムニエル 水分が多く、ペーパータオルにくるむとすぐに水が出てくる。今回は水洗いして体幹部分の身を３度水分を抜いて使った。適当に切り、切れ目を入れて開く。少し身をたたいてのばす。塩コショウして小麦粉をつけてソテーする。表面が香ばしく、ふんわりと柔らかい。