アンコウ

一般的に「アンコウ」と呼ばれる水産物についてのまとめページです。
標準和名「アンコウ」のページはコチラになります。

アンコウについて

福島県原釜のキアンコウ

本サイトで「あんこう」とは、アンコウ科の魚で食用となったことのある種をさす。

流通上は本アンコウ(キアンコウ)とクツアンコウ(アンコウ)の2種だが、深場の底曳き網などで希に揚がるノドグロヒメアンコウ、シモフリアンコウも含む。

アンコウ類を食べる地域は主に常磐から関東にかけてだったが、今や全国的なものになりつつある。産地も増えている。

あんこう鍋

茨城県水戸市のみそ仕立てのあんこう鍋

東京都内でも寒い時季になると「あんこう鍋」を出す店が増える。

寶井其角(寛文1〜宝永4年 1661-1707 芭蕉十哲のひとり)に「鮟鱇をふりさけ見れば厨かな」がある。江戸時代以来、江戸の町では寒くなると「あんこう鍋」が時季のものだったことがわかる。

東京都内では「しょうゆ仕立て」。茨城県ではきもを炒り煮にしてみそ、キアンコウを煮立てた「どぶ汁」があり、また単にみそ仕立ての鍋もある。

鍋に仕立てるのではなく「あんこう汁」というのもあった。


「アンコウ」と呼ばれる水産物一覧

印は「アンコウ」ですがそれ以外はアンコウの仲間ではありません。


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