オオクチイシナギ

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イシナギ科イシナギ属

Stereolepis doederleini Lindberg and Krasyukova, 1969

漢字 大口石投
由来・語源 古くは単にイシナギ。コクチイシナギと比べて、口が大きいという意味。
コクチイシナギ 『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫　東海大学出版会）にはコクチイシナギが〈北日本海の沿岸：日本海、カリフォルニア〉とある。『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　2013年02月26日）には〈相模湾：ピーター大帝湾（希）、カリフォルニア〉
イシナギは東京での呼び名。「いし」は「ひさ」の変化で「斑文」もしくは磯の意味。斑文のある魚、もしくは岩礁域（磯）に多い魚の意。
イシナギ→オオクチイシナギ 『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）ではスズキ科でイシナギ・
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）ではハタ科イシナギ Stereolepis ischinagi (Hilgendorf)。ともに１種、。
『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫　東海大学出版会　1984）に新称としてオオクチイシナギ Stereolepis doederleini Lindberg & Krasyukova, 1969 とコクチイシナギ Stereolepis gigas Ayres, 1859 がある。

海水魚。水深400-600m。産卵期は30-200m。
北海道全沿岸〜屋久島の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、男女群島、九州〜パラオ海嶺。
朝鮮半島南岸・東岸、ピーター大帝湾。

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1950年代までは標準和名はイシナギであった。北部太平洋からアメリカ大陸までにいるコクチイシナギ（Stereolepis gigas Ayres, 1859）が国内でも見つかって「大口」をつけた。ただこんなことでなぜ、標準和名を変更したのかが不思議だ。
漁の最盛期は成魚（20kg〜100kg、ときにそれ以上の大型）が浅場に上がってくる春。これだけの大型魚が漁の不安定なときにとれる。産地などでは「ありがたい」と思っただろう。そんなことから伝説が生まれたのだなと思う。産卵期が漁の盛期でもあるところから「オオヨ（大魚）」という地方名が多いのもうなずける。
関東などでは希に切り身などで売られている。丸のまま見る機会はほとんどなく、消費地での認知度は皆無に思える。
非常に上質の白身で煮る焼くなど伝統的な魚料理にしてとても味がいい。鮮度のいいものは刺身などでもおいしいことからもっと高値がついてもいい。
肝には大量のビタミンAが含まれていて、食べると中毒することがある。肝は基本的には食べないほうがいい。食べるなら自己責任で。

市場での評価 入荷は希。あまり高価ではない。
漁法 延縄、底曳き網
産地 宮城県、三重県など日本各地

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。

旬は秋から春 産卵期に大型がまとまって揚がり、抱卵・精しているのにほどよい脂がある。この産卵期を旬としてもいいのかも。
若魚と春の成魚では味わいがかなり違っている。大きい方が美味。
若魚では鱗は取りやすく、皮はしっかりしている。骨はやや硬い。
成魚では鱗は硬く埋没的。包丁ですき引きする方がやりやすい。皮は厚みがあって強い。
透明感のある白身で時間が経つと白濁する。

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肝臓にはビタミンＡが多量に含まれているので最小限食べること、また出来れば食用にしない方がいい。「ビタミンＡ過剰症」に。頭痛、疲労感や吐き気、睡眠障害、食欲不振、膚荒れなどを引き起こす。また比較的脂の強い部分は大量に食べるべきではない。

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千葉県外房などでは活き餌（イカなど）を使った遊船があったと記憶する。専門にねらうものではないとは思うが幻の魚扱いを受けていた。

大師魚（ダイシウオ、ダイシウヲ） 昔、和深（現和歌山県東牟婁郡串本町和深）に貧しいが心優しい漁師がいた。ある日、みすぼらしい巡礼僧が漁師に水一杯を所望した。漁師は生水は毒だと、湯を沸かし、茶をすすめた。家の前の石に腰を下ろして、沖を見ながら休み、茶を押し頂くように飲む。お茶のお礼にと、「ここから一、二里沖の海底に大きな底島がある。春、そこに釣り糸を落とすときっと大きな魚が釣れる」という。次の春は不漁続きで食べるものもない。それで彼の僧侶の教え通り釣り糸を落とすと大きな魚がとれ、急場をしのぐことが出来た。その話を聞いた村の人々は、深い海底のことまで知っているとは偉いお坊さんに違いなく、きっと弘法大師に違いない、とのことで以来、大師魚と呼ぶようになり、僧侶が腰を下ろしていた石もまつることにした。
サメをエサに釣る 山形県では磯などにいる小形のサメで釣るという。

協力／長宗商店 長野淳さん（三重県熊野市）、横浜魚類（川崎北部市場）、小宮（川崎北部市場）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『紀州魚歳時記』（福井正二郎　ゆのき書房　1983）、『和具の方言』（鍋島徹　2008）・『志摩半島前島半島部における海産魚類の地方名目録』（日比野友亮　三重県総合博物館研究紀要　2018）