下関のヤリイカは小だけれども刺身うまし

年々、忙しなくなるのは日々「わかること」が増えているからだ。
それを整理し、テキスト化しているので研究していると言えるのであって、ただ自分が感じたことを漠然と受け取っているだけでは、何にもならない。
いろいろ知るために動くことよりも、テキスト化する方が遙かに大変だ。

さてそんな状態なので、今季は３月も後半になって、やっとこさヤリの成イカが食べられた。
東京人はヤリイカがやたらに好きだと思う。
実際に国内で、もっともヤリイカを食べているのも東京だと思う。
（これは大坂魚市の偉い人がボクに言ったことで、ボクもそうだと思っている）

ツツイカ類（スルメイカのアカイカ科やアオリイカなどのヤリイカ科）の中でももっともあっさりした味だと思っている。
ケンサキイカのねっとりとして甘いのとも違うし、アオリイカの豊かな味わいとも異にしている。
いろんなイカの味を思い浮かべても、ヤリイカの爽やかな春風のような味は存在しない。
まさにボク好み、だ。

ご飯の友にしてもいいけれど、ここは辛口の酒を用意する。
夕暮れ時に食べたいと思っていたのに、なぜか明け方のヤリイカとなりにけり、だ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に下関からヤリイカが来ていた。
下関なので山口県でも日本海側だろう。
雄の姿だけど、雌みたいな大きさで（ヤリイカは雄の方が大きい）、実測すると外套長28cm・142g だった。
これでも雄の成イカには違いなく、これが今季初ものなので買った。
軟体類は大の方が高いが大小で味は変わらない。
これを持ち帰り、まずはエンペラ（ひれ）と胴を刺身にする。