トコブシ（Tokobushi abalone）

軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目ミミガイ科

Tokobushi abalone

Haliotis diversicolor aquatilis Reeve,1846

漢字 床伏、常節、常伏
由来・語源 『目八譜』より。「床」は浅い場所のこと、「ふし」は小さいという意味合い。
浅い場所にいていつまでたっても小さいアワビの意味で、常に石など窪みに「伏している（隠れている）、「常伏」の意味。

ナガレコ（流子）／徳島県をはじめ広い地域で。
コブク／静岡県沼津市。
セツムシ／愛媛県伊方町三机（聞き取り　上田、清水）
センネンゴ／山口県下関・豊北。この貝が何年経っても大きくならないことから。
コアワビ（小鮑）／アワビほど大きくならないため。
いつまでも同じ大きさでいるために、センネン（千年）、センネンガイ（千年貝）
アメアワビ、イソモン（磯物）、ウイズ、ウエジ、ウエズ、オイズ、オイズコ、クダメ、コナガイ、コナガネ、コブク、コブラゲイ、トーブシ、トーボーシ、トコブセ、トコボシ、トノフク、トシズクシ、ナガラメ（小さいもの）、ナガレメ、ネズコ、フクダメ、ブシガイ、ベコガイ、ホソリ。
マンネンガイ（万年貝）、マンネンアワビ（万年鮑）。

海水生。北海道南部〜九州。台湾。
潮間帯の岩礁域。

クロアワビ、メガイアワビなどよりも浅い場所にいる。
産卵期は夏から秋。
放精、放卵し、海中で受精。
トロコフォア、ベリジャー幼生期をへて二昼夜ほどで海底生活に入る。
噴水孔は肛門からの排泄物を出すためのものなので、付近に有機質を求めてキクスズメが付着している。このキクスズメがついているものはまず間違いなく国産のもの。

比較的浅い場所にいるアワビの仲間（ミミガイ科）。丸みがありふくらんでいるフクトコブシ型、貝殻が薄く成長脈が強いナガラメ型、トコブシ型の３型がある。
古くは磯で手軽にとれていたもの。これが激減して現在では高級なものになってしまっている。
本来はアワビなどとは違って磯遊び（浜下り）などに採取していたが、今はとてもこんなことはできない。
徳島県などでは今でも浜下りに食べる風習があるが、それも重箱などにつめて磯にもっていくものとなっている。
高価なものとなり、減少が著しいので種苗生産、放流が行われている。
また近縁のフクトコブシなどを海外から輸入している。
アワビとの違い
アワビのように煙突状にならない。

市場での評価 活け、もしくは冷凍もので入荷してくる。量は少ない。関東などでは近場のものは非常に高価。
漁法 採取、潜水
主な産地

原則的に生きているもので触ってよく反応するもの。硬くしまっているもの。

旬は春〜初夏
貝殻は薄く、硬い。生の状態では軟らかい。
アワビのように熱を通しても硬くならない。

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しゃぶしゃぶ、煮る（煮貝、酒蒸し、ワイン蒸し）、ソテー（ムニエル）、焼く

注 調理法はトコブシ、フクトコブシは共通。
煮貝 酒、しょうゆ味であっさりと煮上げたもの。あまり火を通しすぎないのがコツ。貝らしい甘味があり軟らかくて食べやすい。酒と水半々に塩味で煮てもうまい。
ワイン蒸し 少量のオリーブオイル、白ワイン、塩で蒸し煮にしたもの。にんにく、ディルの香りをつけている。蒸し煮にあいた汁をからめて仕上げるが若い赤ワイン、白ワインに合う。
しゃぶしゃぶ 三重県紀伊長島市の料理民宿『美鈴』の名物料理「しゃぶしゃぶ」を再現したもの。魚醬（いしる）、酒、水で汁を作り、しゃぶしゃぶしながら食べる。口に入れた途端に溶けるそのうまさは筆舌に尽くしがたい。
焼きトコブシ 塩で汚れを磨き落として、炭火で焼きながら食べる。しょうゆを垂らしてもうまいが、このまま何もつけないほうがいい。またバターを垂らしてもうまい。
トコブシのムニエル トコブシを塩などで磨き、汚れを落とす。この足の部分に小麦粉をまぶしてバターでソテーする。

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煮貝
流子 殻つきのトコブシの煮貝を缶詰にしたもの。［角田商店　徳島県海部郡美波町］
貝付流子味付 室戸・阿南国定公園内でとれたトコブシをしょうゆ、砂糖、みりんで煮たものを缶詰にしたもの。[角田商店　徳島県海部郡美波町]

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協力／沼津市菊地利雄
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『たべもの語源辞典』（清水桂一編　東京堂出版）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『貝』（波部忠重、奥谷喬司　学習研究社）、『エビの栄養・イカの味　貝の生態』（奥谷喬司、鈴木たね子　アボック社）