トコブシ

クロアワビ、メガイアワビなどよりも浅い場所にいる。
産卵期は夏から秋。
放精、放卵し、海中で受精。
トロコフォア、ベリジャー幼生期をへて二昼夜ほどで海底生活に入る。

キクスズメ 噴水孔は肛門からの排泄物を出すためのものなので、付近に有機質を求めてキクスズメが付着している。このキクスズメがついているものはまず間違いなく国産のもの。

北海道南部から九州までの潮間帯にいる小型のアワビの仲間（ミミガイ科）。丸みがありふくらんでいるフクトコブシ型（トコブシの亜種　Haliotis diversicolor diversicolor Reeve, 1846）、貝殻が薄く成長脈が強いナガラメ型、トコブシ型の３型がある。古くから和の食材として珍重されてきた。
古くは磯で手軽にとれていたもの。これが激減して現在では高級なものになってしまっている。
本来はアワビなどとは違って磯遊び（浜下り）などに採取していたが、今はとてもこんなことはできない。
徳島県などでは今でも浜下りに食べる風習があるが、それも重箱などにつめて磯にもっていくものとなっている。高価なものとなり、減少が著しいので種苗生産、放流が行われている。
国産が高価なので煮貝などには輸入ものが使われていることが多い。
また活けも国産よりも台湾産の養殖ものを見かける機会が多くなっている。
珍魚度 減少傾向にあるので海辺で採取は難しい。流通上探すことになる。そんなに入手は難しくはない。

アワビとの違い
アワビのように煙突状にならない。

トコブシの塩ゆで 足（筋肉の部分でトコブシの軟体のいちばん多い名部分）にうまみがあるので、単純にゆでただけで十二分にうまい。
流水などで汚れを洗い流し、水分をよくきる。これをやや強めの塩水で加減を見ながらゆでる。生きているものを短時間塩ゆですると、ふんわり柔らかくゆであがる。ゆでた香りからして磯の香りがする。貝らしいうまみも強く非常に美味。

トコブシの煮貝 表面などを流水でよく洗い。酒、しょうゆ味であっさり短時間煮上げたもの。あまり火を通しすぎないのがコツ。貝らしい甘味があり軟らかくて食べやすい。塩味で酒と水半々で煮てもうまい。

トコブシのワイン蒸し 貝殻ごとざくざくと流水で洗う。鍋にトコブシ、少量のオリーブオイル、白ワイン、塩で蒸し煮にする。今回のものはディルの香りをつけている。蒸し煮にあいた汁をからめて仕上げるが若い赤ワイン、白ワインに合う。

トコブシのしゃぶしゃぶ 三重県紀伊長島市の料理民宿『美鈴』の名物料理「しゃぶしゃぶ」を再現したもの。魚醬（いしる）、酒、水で汁を作り、しゃぶしゃぶしながら食べる。口に入れた途端に溶けるそのうまさは筆舌に尽くしがたい。

トコブシの卵とじ丼 流水などで汚れを洗い流す。水分をよくきり、酒・水で軽く蒸し上げて貝殻を外し、適当に切っておく。鍋に酒蒸しで出た汁（場合によっては水を加える）・みりんをわかし、ねぎもしくは玉ねぎを煮て切り身を加えて煮上がりに溶き卵を加えて出来上がりだ。とても簡単にできて、とてもおいしい丼になる。

トコブシのトコブシのムニエル 流水などでていねいに汚れを洗い流す。水分をよくきり、足の方に塩コショウする。この足の部分に小麦粉をまぶしてバターでソテーする。バターの強い風味のなかにもトコブシのうま味が浮かび上がる。

トコブシの焼きトコブシ 流水などでていねいに汚れなどを洗い流す。これを焼きながら食べる。酒・しょうゆを垂らしてもうまいが、このまま何もつけないで食べてもとてもおいしい。またバターを垂らしてもうまい。

トコブシのフライ 貝殻から外し、つのわたもついたまま流水で洗う。水分をよく切り、足の部分に切れ込みを入れる。小麦粉を切れ込みの中までていねいに入れて、衣（卵・小麦粉）をつけてパン粉をつけて中温で揚げる。パン粉と衣でトコブシ全部の味を閉じ込めるといった感じだ。とてもおいしい。

トコブシの天ぷら 高温で短時間で揚げるのがコツだ。剥き身にしてつのわたは外す、適当に切れ込みを入れる。小麦粉を切れ込みの間にも入れて、まぶし、衣をつけて高温で揚げる。中心部分は余熱で火が通る。短時間で揚げると身は柔らかく、そのくせトコブシのうま味が凝縮する。

トコブシの炊き込みご飯 殻から外して流水で洗う。水分をよくきり、適当に切る。つのわたは傷つけないで取り分けて置く。
これを水飯の用意をした中に入れて酒・醤油で味つけする。後は炊飯する。炊き上がったら蒸らし、かき混ぜてよそう。ここでは刻んだわさびとすだちを添えた。炊き込んでも硬くならず、うま味が豊かである。