フクトコブシ（Tokobushi-abalone）

Scientific Name ／ Haliotis diversicolor diversicolor Reeve,1846

代表的な呼び名トコブシ

フクトコブシの形態写真

殻長７cm前後になる。トコブシよりもふくらみ上から見ると正円形に近い。呼吸孔（貝殻にあいた穴）は実際に開いているのは５〜７。アワビのように煙突状にならない。[高知県産]
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殻長７cm前後になる。トコブシよりもふくらみ上から見ると正円形に近い。呼吸孔（貝殻にあいた穴）は実際に開いているのは５〜７。アワビのように煙突状にならない。[高知県産]非常にふくらみが強い。[高知県産]非常にふくらみが強い。[高知県産]成長脈が強いタイプ。[高知県産]ほとんど正円でふくらみの強いもの。［鹿児島県産］
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目ミミガイ科Haliotis属
    外国名
    Tokobushi-abalone
    学名
    Haliotis diversicolor diversicolor Reeve,1846
    漢字・学名由来
    漢字 福床伏、福常節
    由来・語源 床伏よりも丸みがあり、福々しいことから。
    トコブシは
    「床」は浅い場所のこと、「ふし」は小さいという意味合い。
    浅い場所にいていつまでたっても小さいアワビの意味で、常に石など窪みに「伏している（隠れている）、「常伏」の意味。
    地方名・市場名 [？]
    アナゴ アブキ ウマンニャ コナガレ トコブシ ナラガラメ ヌヅリ
    参考文献より。　
    生息域
    海水生。潮間帯の岩礁域。
    九州南部、八丈島以南の熱帯インド・西太平洋域。
    生態
    産卵は秋。
    基本情報
    トコブシの南方型。
    伊豆諸島などでとれるもので、養殖も試みられている。
    また鹿児島県などでもこのフクトコブシ型が多い。
    水産基本情報
    市場での評価 伊豆諸島、台湾などから入荷してくる。非常に高い。
    漁法 養殖、採取
    産地 東京都、鹿児島県
    選び方
    原則的に生きているもの。触って盛んに反応するもの。身に膨らみのあるもの。
    味わい
    旬は春〜初夏。
    貝殻は薄いが硬い。軟体部（足）は大きい。熱を通しても生でも硬くない。
    栄養
    ー
    寄生虫
    ー
    食べ方・料理法・作り方
    煮る（酒蒸し、ワイン蒸し、しょうゆ煮、しゃぶしゃぶ）、ソテー（ムニエル）、焼く、生食（刺身）
    注／調理法はトコブシ、フクトコブシは共通。
    フクトコブシの白ワイン蒸し酒蒸し ワインで蒸し上げたもの。ディルなどのハーブ類で香りづけしている。白ワインや若い赤ワインに合う。
    フクトコブシの酒蒸し酒蒸し フクトコブシをたわしなどで水洗いして、酒と水、塩で蒸し煮にしたもの。軟らかくトコブシの甘味が際立つ。
    刺身 生で食べられなくはない。ただしアワビ類のような心地よい食感は感じられない。ワタはゆでて添えて欲しい。
    好んで食べる地域・名物料理
    ー
    加工品・名産品
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    釣り情報
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    歴史・ことわざ・雑学など
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    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『歳時記語源辞典』（橋本文三郎　文芸社）
  • 主食材として「フクトコブシ」を使用したレシピ一覧

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