マダカアワビ

腹足綱前鰓亜綱古腹足目ミミガイ科

Haliotis (Nordotis) madaka (Habe,1979)

漢字 眼高鮑
由来・語源 眼は貝殻の孔で、これが煙突状に高いため。
アワビの語源にはいろいろ説がある。
■ 「あわぬみ（不合肉）」の意味で貝殻と身が合わないため。
■ 「あはすみ（合肉）」の意味で貝殻と身がぴたりと合うので。
■ 「あひ（合間）」の転化したもの。
■ 「あは（合）で「ひかる（ひかる）」の意味でふたがないことをいう。
■ 「あは（合）で「ひらく（開）」の意味でふたがないことをいう。
■ 「いはふ（岩触）」の転化。
■ 「いははひみ（岩這身）」で岩をはっているの意味。

海水生。房総半島以南の太平洋側、日本海西部から九州。
潮間下〜水深50メートルの岩礁。
アワビ類は主にもっとも浅い場所にクロアワビ、中間的な深さにメガイアワビが多く、15メートル以上の深さにマダカアワビが多い。

産卵期は秋から冬。
海藻などをエサにしている。

国内でとれるアワビ類ではもっとも深場にいる。生ではなく加熱して食べて美味な大型のアワビである。
大型であり、しかも江戸前寿司などに欠かせないものであるので、非常に高価なものとなっている。
千葉県など産地での減少が著しく、年々その価値を高めている。
また酒蒸しなど加工に高度な技術を要することから、すし屋、料理店などでのみ味わえる味覚だ。

市場での評価 入荷量は少ない。関東では非常に高い。
漁法 潜水漁
産地 千葉県、徳島県など

原則的に生きているもの。身に厚みのあるもの。

旬は春〜秋
生で食べても比較的柔らかいものの、味わいに欠ける。
熱を通して美味。

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煮貝 山梨県甲府市などで作られている。古くは甲斐は山国で海産物を駿河（静岡県）に頼っていた。駿河の海産物を山越えで運ぶとき、塩漬けやしょうゆ漬け、干ものであったが、アワビはしょうゆにつけて馬の背にのせて運ばれる。この運ばれる間にしょうゆの味と馬の体温で味のよい煮貝が出来上がった。市内にある煮貝の老舗「みな与」の歴史には400年前となっているのだが、これでは年代が曖昧である。江戸期初期もしくは織豊時代ということだろうか。アワビはメガイアワビ、クロアワビ、マダカアワビが原材料である。

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『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）