アカネアワビ（英名／Red abalone）

軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目ミミガイ科ミミガイ属

英名／Red abalone

Haliotis (Nordotis) rufescens Swainson,1822

漢字 茜鮑
由来・語源 貝殻に茜色（あかねいろ　赤）を帯びるため。

アワビ

海水生。北アメリカ西海岸、オレゴン州からバハカリフォルニア。
潮間帯から水深150メートルの岩場。

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北アメリカ原産のアワビだが、主にチリなどで養殖され、輸入されている。
安いので国内で見かける機会が増えてきている。
活け、加工用、もしくは安いアワビとして出回っている。

市場での評価 築地などではあまり見かける機会はない。むしろ地方の物産館などで見つけられる。アワビのなかでは安い。
漁法 養殖
産地 チリ

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旬は不明
貝殻は薄くふくらみがあって軟体部は大きい。
軟体部は軟らかく、歯触りが悪い。煮ても硬く締まらない。
貝としてのうま味は少ない。

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ソテー(バター焼き)、煮る、刺身

アカネアワビのバター焼き
貝自体にうま味が少ない上に食感が悪いので、ソテーするに限る。バターと相まってなかなかいける。
アカネアワビの煮貝
煮ても硬くならず、煮汁も含みやすい。ただしアワビとしての美味しさ歯ごたえのよさはない。
アカネアワビの刺身
塩などで締めても締まらない。食感が悪く、うま味に欠ける。

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煮貝 山梨県甲府市などで作られている。古くは甲斐は山国で海産物を駿河（静岡県）に頼っていた。駿河の海産物を山越えで運ぶとき、塩漬けやしょうゆ漬け、干ものであったが、アワビはしょうゆにつけて馬の背にのせて運ばれる。この運ばれる間にしょうゆの味と馬の体温で味のよい煮貝が出来上がった。市内にある煮貝の老舗「みな与」の歴史には400年前となっているのだが、これでは年代が曖昧である。江戸期初期もしくは織豊時代ということだろうか。アワビはメガイアワビ、クロアワビ、マダカアワビが原材料であるが、近年はアカネアワビをはじめ輸入ものが多くなっている。

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