アカアワビ

バター焼き 貝殻から取り出して、よく水洗いして水分をきる。これをバターでソテーする。あまり火を通しすぎないこととバターをたっぷり使うといい。アワビを取りだし、適宜に切り、貝殻に盛る。無塩バターなら味見をして塩コショウする。パセリの香りをだして貝殻に盛ったのにスースとしてかける。

刺身 軟体を取り出して塩もみする。足の方は塩摺をしてよく水洗い。これを刺身状に切る。またツノワタはゆでて添える（生でもいい）。クロアワビなどと比べると香りも風味も落ちるが、これはこれで捨てがたい味である。

酒蒸し 酒、水を半々に合わせ、塩を加えたなかで１時間ほど蒸し煮にしたもの。これを一晩鍋止めをする。軟らかいなかに海らしい風味があるものの、もうひと味足りないと思う。しょうゆなどで強い味つけにした方がいいかも知れない。

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煮貝 山梨県甲府市などで作られている。古くは甲斐は山国で海産物を駿河（静岡県）に頼っていた。駿河の海産物を山越えで運ぶとき、塩漬けやしょうゆ漬け、干ものであったが、アワビはしょうゆにつけて馬の背にのせて運ばれる。この運ばれる間にしょうゆの味と馬の体温で味のよい煮貝が出来上がった。市内にある煮貝の老舗「みな与」の歴史には400年前となっているのだが、これでは年代が曖昧である。江戸期初期もしくは織豊時代ということだろうか。本来、アワビはメガイアワビ、クロアワビ、マダカアワビが原材料だったが、近年は本種をはじめ輸入ものの方が多くなっている。