オキフエダイ
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郷土料理
いまいゆのバター焼き
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属
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外国名 | Blacktail snapper
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学名 | Lutjanus fulvus (Forster, 1801)
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漢字・学名由来 | 漢字/沖笛鯛 Okifuedai |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。稚魚から未成魚は河口域に生息。岩礁・サンゴ礁域。
八丈島、小笠原諸島、硫黄島、静岡県沼津、和歌山県串本、愛媛県愛南、高知県以布利、屋久島、琉球列島、南大東島。
幼魚/三浦半島西部、高知県以布利
台湾、広東省、海南島、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。
生態
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基本情報
国内では紀伊半島や高知県などでもみられるが、主に鹿児島県以南の暖かい岩礁・サンゴ礁域で水揚げされる。比較的小振りな固体が多く、沖縄県の「びたろー」と呼ばれる魚の代表的なもの。
非常に味のいい魚だが、模様がなく地味で小型なので比較的安い。大型魚は刺身などにもなるが、小型魚はお惣菜的な料理に使われるもので、食堂の定食などでも出てくる。
珍魚度 国内でも本州などではわずかしかとれない。主に鹿児島県以南で揚がる魚で、しかも水揚げ量は少ない。
水産基本情報
市場での評価 主に琉球列島で流通する。比較的安い。関東にはめったに入荷しない。姿形がいいのでやや高値。
漁法 刺し網、釣り
主な産地 沖縄県、鹿児島県、東京都小笠原
選び方・食べ方・その他
選び方
鮮度落ちは遅い。全体に黄赤色で色味がしっかりしているもの。目が澄んでいるもの。鰭などの黄が鮮やかなもの。鰓が赤いもの。
味わい
産卵期は夏で旬は春〜夏ではないかと思う。
鱗は硬く取りにくい。皮はしっかりしている。骨はあまり硬くない。
血合いがきれいな白身でまったくクセがなく、熱を適度に通すとしまる。アラからはいいだしが出る。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
非常に上品な味わいだが、うま味が豊かで口の中で味のだれがない。食感からして素晴らしい。これほどうまい魚はめったにない、といった感がある。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
参考『魚名からみる自然認識:沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』(高橋そよ 2014年03) 場所沖縄県伊良部島
場所沖縄県八重山
場所沖縄県宮古
参考河村雄太さん 場所沖縄県石垣島
参考河村雄太さん、『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県石垣島、沖縄県南城市知念漁協
参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
場所沖縄県