ハゼクチ

体長50センチ前後になる。細長く、尾は円形。

分類	顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科マハゼ属
外国名	Hazekuti
学名	Acanthogobius hasta (Temminck & Schlegel, 1845)
漢字・学名由来	漢字鯊口、沙魚口由来・語源福岡県柳川での呼び名。ハゼの由来・語源 ■ 「古語には濁点がなく〈はせ〉であったはず。陰茎を〈はせ〉〈はせお〉といった。陰茎に似た形の魚」。 ■ 「『弾塗魚』は良くはねる。〈はぜる〉魚の意」。 ■ 「すばやく水中を駆ける魚であるから『馳せ（はせ）』が「はぜ」になった。 Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク　Coenraad Jacob Temminck（1778-1858　オランダ）　シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル（Hermann Schlegel　1804-1884年）はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。
地方名・市場名	ハシクイハゼ

概要

海水魚。内湾の砂泥地。
有明海、八代海。
朝鮮半島、中国渤海・紅海沿岸、杭州湾河口。

ー

有明海、八代海にのみいる日本最大のハゼ。

市場での評価有明海周辺でのみ流通している。やや安い。
漁法カゴ漁、延縄
産地有明海周辺

ー

旬は秋から冬
小型のときにはとてもマハゼに煮ている。
鱗は細かくマハゼと比べると硬い。
白身であまりうま味が強いとはいいかねる。

ー

ー

料理法

生食（刺身）、煮る（煮つけ）、揚げる（天ぷら、小形は唐揚げ）

ハゼクチの煮つけ
有明海周辺では煮つけなど総菜にする。

ハゼクチの刺身
寒い時期に産地で食べたものは非常に美味であったが、鮮度が落ちると食感が悪く、うま味も少なく感じた。この季節や鮮度による変化などはもっと調べる必要あり。

ー

ー

ー

ー