ウマガレイ
代表的な呼び名シロガレイ
形態画像はありません。52cm SL 前後になる。口が大きく、尾鰭は両截形。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。水深500mよりも浅場。
北海道日本海・オホーツク海(北海道沿岸にはほぼいない?)、ベーリング海、アリューシャン列島、チュクチュ海〜アラスカ半島北岸。
生態
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基本情報
アメリカ アラスカなどから冷凍輸入されている。一般的に「シロガレイ(白かれい)」と表記されているが、本種だけではなく、グリーンランドアカガレイ、シュムシュガレイなども含まれている。
スーパーなどではフィレやドレスでの販売の他、総菜類なども見かける。
冷凍輸入もののなかでは味がよい。この分野ではやや高いので給食などには使えない可能性がある。
本種はまだ全身固体を手に入れていない。提供、売って頂ける方があればお願いしたい。
水産基本情報
市場での評価/冷凍専門の仲卸でしか見ていない。冷凍のカレイとしてはやや高値。
漁法/底曳き網
産地/アメリカ
選び方・食べ方・その他
選び方
できれば冷凍状態を買うべき。ドリップや乾いているものなどは古い。
味わい
旬は不明。
鱗などのことも不明。骨は柔らかく皮はやや厚みがあり強い。
白身で熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ウマガレイの料理法・調理法食べ方/煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)、揚げる(唐揚げ)
で煮てみた。今回は淡い味つけにしたが砂糖などをつかってこってり甘辛味にしてもいい。煮ても軟らかく、身離れがいい。冷凍ものとは思えないほどおいしい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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