オオサガ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属

Sebastes iracundus (Jordan and Starks, 1904)

漢字 大佐賀　Standard Japanese name / Oosaga
由来・語源 北海道での呼び名。「佐賀」は田中茂穂の当てた漢字だと思う。三陸で深海性の赤いカサゴを「さが」といい。「おおさが」は「大きなサガ」という意味「さが」はサンコウメヌケ（オオサガのジュニアシノニム）のことだとも。

海水魚。水深200〜1300m。400〜800mに多い。
北海道オホーツク海沿岸、北海道太平洋沿岸〜銚子の太平洋沿岸、相模湾。
千島、天皇海山。

ー

北海道から相模湾までの深海にいるが、漁業的には茨城県以北だと思っている。日本近海に多いメヌケ類といった存在だ。ヒレグロメヌケとともに関東でも「目抜け」と呼ばれることが多い。
古くはメヌケ類の中でももっとも漁獲業の多いものであった。大型で赤い魚で脂が豊かなので、長年、安い総菜魚として関東ではよく食べられていたようだ。また漬け魚などに加工されたり、安い切身としても人気があった。
北洋のヒレグロメヌケも非常に高価だが、本種はそれを遙かに凌いで値が高い。
北洋での漁ができなくなると、値を上げはじめ、今や近海で揚がったものは非常に高価である。
昔のように煮つけに、漬け魚にするというわけにはいかなくなっている。
珍魚度 食用魚なので珍魚ではない。ただし漁獲量が激減しているので手に入れるのはとても難しい。

市場での評価 入荷量は少ない。１尾単位で箱に入っていることが多く、超高級魚。
漁法 延縄
主な産地 北海道、三陸

赤の鮮やかなもの。触って張りのあるもの。

旬は秋から春。ただ春に盛漁期を迎えるが、脂がのっているのは11月くらいから２月まで。
鱗は薄く取りやすいが赤い破片が残りやすい。皮は薄くて弱い。皮、皮下に脂と旨みがあり、ゼラチン質の層をなしている。骨は柔らかい。
白身で脂が混在して白濁してとても柔らかい。熱を通しても硬く締まらない。

ー

ー

あざら 白菜の漬け物（古漬け）とメヌケ（オオサガ、バラメヌケ）、酒粕、みそを使う。粕汁であるが煮返すと総菜的な要素が強くなる。かなり個性的な味で好き嫌いがはっきりする。
祝儀に食べる 北海道ではマダイの代わりに、めでたいっことがあると、食べた。『新 北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社　2003）
さがの吸いもの 「東北地方一帯では、昔から鯛の代用品として祝い魚に使われている。特に祝儀などには、生魚で一ぴき丸ごとお膳につけられるほか、切り身は吸いものとなる。」[聞き書　岩手の食事（農文協）]
おめでたい時の魚 赤物。体色が赤いキチジ（メンメン）とメヌケ（オオサガ、ヒレグロメヌケ、バラメヌケなど）は〈タイの獲れない北国ではおめでたい時の魚として建て前や祝事におかしらつきとして出てくる魚である〉。

ー

ー

ー

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『ごっつぉうさんー伝えたい宮城の郷土食』（みやぎの食を伝える会編著　河北新報出版センター）