ヤナギムシガレイ
代表的な呼び名ササガレイ
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料理法・レシピ
今季初ヤナギは常磐、茨城県日立産郷土料理
水と塩だけの、石川・福井の塩いり・浜いり
| 珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的（流通量は普通） |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科ヤナギムシガレイ属
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|---|---|
| 外国名 | Willowy flounder
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| 学名 | Tanakius kitaharae (Jordan & Starks, 1904)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 柳虫鰈、柳蒸鰈 Yanagimushigarei Jordan David Starr Jordan〈デイビッド・スター・ジョーダン（ジョルダン） 1851-1931 アメリカ〉。魚類学者。日本の魚類学の創始者とされる田中茂穂とスナイダーとの共著『日本魚類目録』を出版。 Starks エドウィン・チャピン・スタークス（Edwin Chapin Starks 1867-1932）。アメリカの魚類学者。スタンフォード大学、デイビッド・スター・ジョーダンのもとで魚類学を学ぶ。ジョーダンとともに国内の魚を多数記載。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深100-200m。
北海道積丹半島〜九州北西部の日本海沿岸、北海道噴火湾〜千葉県銚子市の太平洋沿岸、相模湾、駿河湾、遠州灘、三重県尾鷲、土佐湾、豊後水道、鹿児島県阿久根。
渤海湾南部、黄海、東シナ海北東部、済州島。
生態
産卵期は１月から5月。
北に行くほど遅い。
基本情報
主に日本海、東北以北で水揚げがある。
旬は本体の味わいとは関係なく抱卵期となっている。秋が深まると流通上見かけるようになり、東京都内などでは冬の近いことを感じされる魚でもある。
白い無眼部（裏側）を上に向けて卵巣の大きさを見せて売られる。卵巣が大きいほど値が上がる。抱卵期の大型はkgあたり4000円を遙かに超える超高級魚である。
主に焼きもの用として出回り、干ものなどの加工品も多い。福井県名産の『若狭がれい』、京都府から島根県の『笹がれい』は有名。
珍魚度 普通の食用魚である。ただし時季でなければ手に入らないこと。高価なので普通のスーパーなどに並ぶことがないことなどで、手に入れるには努力を要す。
水産基本情報
市場での評価 晩秋から春にかけて入荷してくる。盛期は冬。小さなものは安い。大きいもので抱卵しているのは超高級魚。
漁法 底曳網
主な産地 山陰、三陸、常磐
選び方・食べ方・その他
選び方
身がしったり固いもの。卵巣が大きいもの。
味わい
旬は秋から春。あまり卵巣が大きくなりすぎたものはまずい。旬がはっきりしている魚でもある。
小さいものよりも大きいものの方がだんぜんうまい。
白身で皮目に脂がのっている。皮目の脂、白身の味わいに、卵巣の甘みと、こくが楽しめる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
水洗いして水分をよくきる。これを10〜20分、立て塩にする（塩水に漬け込む）。もしくは振り塩をして密閉する。水分をていねいに取り、半日から１日、干し上げる。干し加減は好みで。強く干した方が焼きやすい。
焼いた皮目の香りだけで御馳走だ。皮と皮下に味があり、身に上品な甘さが感じられる。卵巣は魚類の中でももっとも味がいい。味にこくがある。
好んで食べる地域・名物料理
背ごし 島根県大田市では取れたての小振りのものを、皮付きのまま薄く切り、薄くきって生で食べる。
加工品・名産品
硬く干し上げたものはあらかじめ骨などを抜き、食べやすい大きさにして卓上に置くと酒が進む。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所京都府宮津
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所兵庫県香住
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所北海道函館
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所北海道増毛
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所北海道浦河
場所北海道静浦
備考北海道水産試験場にいて魚類学者の上野達治によるが、まだ未確認。 参考『北海道の自然 海の魚』（上野達治／北海道水産研究所／魚類学会 北海道新聞社） 場所北陸、関西
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所宮城県仙台、東京
参考聞取、荷 場所宮城県仙台、福島県、茨城県日立市、富山県富山市四方
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山県魚津、福井県越廼村
参考勢登さん 場所山口県下関市
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所山口県萩
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所山口県萩市
参考文献 場所山形県庄内地方鶴岡市由良漁港
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)・聞き取り 場所山形県鶴岡市由良漁港、新潟県能生町・出雲崎
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所広島県
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所愛知県三谷
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県出雲崎・能生
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県新潟
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県能生町
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所東京都、兵庫県津居山
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所石川県能登半島
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所福井県
場所福井県三国
場所福井県福井
アマガレイ
参考文献 場所福井県福井
場所福井県福井・越前
参考聞取 場所福井県美浜・小浜
場所福井県越廼村
参考福島水試 場所福島県いわき市、茨城県大津
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所静岡県川崎町（現牧ノ原市東部）
参考聞取 場所福岡県北九州市黄金市場
参考聞取 場所山形県鶴岡市由良漁港
備考カレイの中でも体高（幅）が低く、笹の葉を思わせるため。 参考聞取 場所石川県、福井県敦賀、京都府、兵庫県但馬地方、島根県
参考聞取 場所岩手県釜石市
場所兵庫県香美町香住漁港
参考聞取 場所青森県鰺ヶ沢町、福島県全域・いわき市久ノ浜、茨城県
参考文献より。