イシガレイ

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科ヌマガレイ属

Platichthys bicoloratus (Basilewsky,1855)

漢字 石鰈　Ishigarei
由来・語源 東京市場（魚河岸／東京都中央区日本橋）での呼び名を標準和名とした。体の表側に石状の「石状骨質板」があるため。体に石を持っているカレイという意味。
〈石鰈　表の黒皮、鰭の両辺に黒片の石子（つぶ）のあるもので、味は勝れている。大きなもので一尺ばかりになる。〉『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）
〈PLEURONECTER（現ツノガレイ属）　asperrinus, Schleg.　いしがれい　東京市場　　同　いしもちがれい　北海道〉。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）

海水魚。水深30メートル〜100メートルの砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜九州西岸の日本海沿・東シナ海沿岸、青森県〜豊後水道の太平洋沿岸、瀬戸内海。
渤海、黄海北部、朝鮮半島全沿岸、サハリン、千島列島。

産卵期は秋から春。
稚魚期には珪藻類、甲殻類、貝の幼生などのプランクトン。
やがて環形動物（ゴカイなど）、アミ、小型のイカ、イカナゴなどを補食する。
自然界でヌマガレイとの雑種、オショロガレイがたくさん生まれていることなども含めての属の移動が行われた。

北海道から九州までの浅い砂地に普通に見られるものだが、産地は関東から北に多い。
江戸時代の『和漢三才図会』（寺島良安　1712）にも味の優れていることが出ている。特に江戸（東京）で珍重されていて、古くから夏の魚として人気があった。江戸から東京になってもカレイと言えば本種のことだった。実際、今でも関東では活魚は超高級魚である。ただし死んだもの、野締めは極端に安い。これは基本的に生食（刺身、洗い）で食べる魚という認識が強いためかも知れない。

市場での評価 夏の活魚は非常に高い。入荷量は少ない。野締めはときに大量に水揚げされ、非常に安く、値段のつかないことがある。
漁法 刺し網、底曳き網
産地 北海道、三陸、常磐

活魚（生きているもの）がいい。野締めは鮮度がわかりにくいのでできれば鰓を見て鮮紅色のもの。触って張りのあるもの。

旬は夏
基本的に活魚を選ぶといい。死んだものはおいしくない。
石状の鱗が有眼部（表）にあり、非常に硬い。原則的にこの部分を削り取ってから利用する。
皮はしっかりしていて硬い。鮮度が落ちるとこの皮目に臭みが出る。
白身で透明感があり、旬の時期には旨みに膨らみがある。
熱を通すとしまるが、あまり硬くはならない。
卵巣は美味。

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東京和案周辺の東京都、千葉県、神奈川県。

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東京湾ではマコガレイに混ざって釣れる。天秤仕掛けにイソメ類の餌。
千葉県外房ではフグのカットウ釣りで大型がくる。

イシガレイ属 古くはイシガレイ属であった。自然界でヌマガレイとの雑種のオショロガレイがたくさん生まれていることなども含めての属の移動が行われた。
東京湾産 〈東京では東京湾内で取れたものをカレイ類中最も美味とし、東京で単にカレイと云うと、イシガレイのことである。それほどまでに此のカレイに関心を持っている〉。『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、〈今日でも東京で單にカレイというと、數多のカレイ類中でイシガレイのことである場合が多い〉。『魚と人生』（田中茂穂　楽浪書院　1934）

『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚と人生』（田中茂穂　楽浪書院　1934）