シロウオ
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科シロウオ属
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外国名 | Ice goby
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学名 | Leucopsarion petersii Hilgendorf, 1880
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漢字・学名由来 | 漢字 素魚、白魚『日本山海名産図絵』(平瀬徹斉著・長谷川光信挿画 宝暦4/1754 名著刊行会) Hilgendorf Franz Martin Hilgendorf(フランツ・ヒルゲンドルフ 1839-1904 ドイツ)。動物学者。お雇い外国人教師として来日。明治6年(1873)〜9年(1876)、日本に滞在する。第一大学区医学校で日本で初めて博物学の講義を行う。軟体類・魚類などの採取を積極的に行い。魚河岸や江ノ島に通い。函館など日本各地を旅行した。国内でもっとも早く動物学・植物学を伝えた重要な科学者である。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
汽水・淡水→海。
北海道函館、青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海、有明海。
韓国東岸、東沙諸島。
生態
普段はおだやかな沿岸域で群れて、甲殻類プランクトンなどを餌としている。
春(2月から5月)に河川の伏流水のある、きれいな石と砂が混じるような下流域にきて産卵する。
寿命は1歳で産卵後死亡する。雄は2週間に渡り孵化を見届けて死ぬ。
基本情報
春の風物詩とされるもの。同時期にあがる「白魚」と書くシラウオとしばしば混同されている。シラウオがサケ目なのに対して本種はスズキ目ハゼ科。シラウオの頭部は尖っていてキツネ顔、シロウオの頭部は丸みがあってタヌキ顔である。体に透明感があり、外見的には成体には見えないのに生殖巣が膨らみ成熟してしまう。これをネオテニー(プロジェネシス)と言う。シロウオもシラウオもネオテニーということで共通点がある。
各地の河口域でとれ、沿岸部、河口域、河川の乱開発から非常にとれる量が少なくなっている。
原則的に生きているものが売られていて、非常に高価で産地以外では原則的に躍り食い(生きているまま食べる)になることが多い。踊り食いは口の中で動いている感触を楽しむもので、食べ方自体が非常に特殊。
よく卵とじとか、お吸い物などにもなるというが1キロあたり25000円〜50000円(100グラム当たり2500円〜5000円)もするため、とても一般的な食材とはいいがたい。
水産基本情報
漁法 四つ手網、ヤナ(一種の定置網)
主な産地 佐賀県、青森県、宮城県、和歌山県、徳島県、愛媛県など
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。生きのいいものを選ぶ。
味わい
旬は春から夏
生きているものを食べても、あまり旨みがあると思えない。
むしろかき揚げ、汁にして美味。
鮮度低下が早く、鮮魚としてではなく原則的に生きているものを利用する。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
躍り食い 生きたまま食べるのを名物としている地域がある。
つくし 吸い物にすると「つくし」の文字の形になるという言い伝えがある。実験の結果はその通りで、「つ」は雄、「く」、「し」は雌。雌の腹部には卵が詰まっていて、前半が丸く曲がらないから。
しろ魚祭 山口県萩では「しろ魚祭」が毎年春催される。
俳句 俳句などでは素魚(シロウオ)、白魚(シラウオの)混同甚だしい。
葵の紋 葵の紋が見えるので「源氏魚」と称し、徳川家をはばかって高貴な魚としたなどの言い伝えがある。これはシラウオではなくシロウオのことだと思われる。
地方名・市場名
参考『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日新聞社 1966) 場所三重県
参考文献 場所三重県伊勢・四日市・伊勢湾
参考文献 場所兵庫県御津・網干
参考文献 場所千葉県小櫃川・湊川、和歌山県、高知県、愛媛県宇和島、宮崎県南部、鹿児島県
備考混称。 参考文献 場所大阪
参考文献 場所大阪府堺
参考NPO法人アンダンテ21 場所島根県高津川水系・益田川
参考文献 場所福島県相馬
参考文献 場所秋田県
参考聞取 場所新潟県鯨波・新発田・青海川、関東の市場、石川県七尾・穴水、京都府舞鶴・京丹後市久美浜
場所徳島県阿南市椿町
参考文献