１ｍ TL 前後になる。細長く頭部は丸みを帯びて小さい。胸鰭・腹鰭がない。茶褐色のの体全域に小さくて明るい黄の長楕円形・円形の斑紋が散らばる。主上顎骨の歯は牙状。［92cm TL・1.128kg］
ミゾレウツボの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★★★
正に珍魚・激レア生物魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★
食用として認知されていない味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区カライワシ下区ウナギ目ウツボ亜目ウツボ科ウツボ亜科ウツボ属外国名
学名
Gymnothorax neglectus Tanaka, 1911漢字・学名由来
漢字／霙鱓 Standard Japanese name / Mizoreutubo
由来・語源／田中茂穂の命名。
ウツボは、矢をいれる「うつぼ（空穂・靫）に似ているから。![]( "クリックで拡大表示")
霙（みぞれ）を思わせる斑紋 茶褐色の体色の上に薄い黄色の短い比較的縦方向の模様がある。これが降る霙（みぞれ）を思わせるため。クリックで閉じます![]()
Tanaka
田中茂穂（Shigeho Tanaka 明治11-昭和49 1878-1974 高知県）。東京帝国大学にて魚類の分類を始める。日本近代魚類学の父。170種前後の新種を記載。献名された種も少なくない。地方名・市場名 ？
生息域
海水生。沿岸のやや深場で水深200m前後。
相模湾、和歌山県宇久井・すさみ・白浜、沖縄諸島東シナ海沖。
台湾南部。生態
６月半ばの個体は抱卵していた。基本情報
ウツボ科ウツボ属の魚で、他のウツボ類と違って沖合いの深場に生息している。
水揚げ量が極めて少ないようで流通上では一度も見ていない。珍しいウツボだと考えてもいいだろう。
珍魚度 珍しさの度合いがわかるほど水揚げされていない。手に入れるのは非常に難しい。水産基本情報
市場での評価／珍しい魚なので流通していないと思っている。
漁法／刺網
産地／神奈川県選び方
ー味わい
旬は不明。
ぬめりは少なく、皮は厚みがあって柔らかいが切りにくい。背の部分に骨が多いものの、骨はあまり硬くない。
料理は面倒だが、とても味がいい。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ミゾレウツボの料理・レシピ・食べ方／煮る（湯引き、煮つけ）、揚げる（唐揚げ）![]( "クリックで拡大表示")
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ミゾレウツボの湯引き（落とし） ウツボの定番料理としてもいいと思っている。厚みのある皮にうま味があり、独特のぷるんとした食感がある。そのうま味を生かす料理でもある。今回は大根おろしと赤下ろし、柑橘しょうゆで食べたがポン酢でもなんでもお好みの食べ方で。
水洗いして三枚に下ろす。片身にして身の方から皮に傷つく程度に切れ目を入れていく。これを塩を入れた湯に落として氷水に取る。水分を切る。
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ミゾレウツボの 骨切りして二度揚げしたもので、そのままかぶりつくことができる。細かく切った骨のためかかりっと非常に香ばしく、皮の部分にうま味がある。クリックで閉じます![]()
水洗いして三枚に下ろす。身側から骨切りして、片栗粉をまぶして二度揚げする。![]( "クリックで拡大表示")
ミゾレウツボの 骨があるのは背側なので殻側はそのまま食べることができる。背側も少々煩わしいが、辛抱に値するおいしさだ。煮た皮の、ゼラチン質の舌触りは他に類をみない。クリックで閉じます![]()
水洗いして前方の内臓を抱いた部分を使う。切り身にして湯通しして冷水に落としぬめりなどを取る。水分を切り、酒・砂糖・醤油・水で煮る。好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／橋本龍司さん（フーディソン 魚ポチ■https://uopochi.jp/）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）
