ナンヨウキンメ
SL 40cm前後になる。キンメよりも丸みが強く、体高があり平たい。
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魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区棘鰭上目キンメダイ系キンメダイ目キンメダイ科キンメダイ属
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外国名 | Alfonsino, 十指金眼鲷、紅皮刀
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学名 | Beryx decadactylus Cuvier, 1829
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漢字・学名由来 | 漢字 南洋金目。 Cuvier バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ(Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier 1769-1832)。フランスの分類学者。キュビエとされることが多い。スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深200〜800メートル。
伊豆大島、神奈川県三崎、静岡県伊東、駿河湾、三重県宇久井、土佐湾、新潟県佐渡、五島列島南部大陸棚縁辺〜斜面域、琉球列島北部東シナ海沖、九州〜〜パラオ海嶺。韓国釜山、済州島、マリアナ諸島、ハンコック海山〜ハワイ諸島、オーストラリア南東岸、ニュージーランド、西インド洋、大西洋、地中海。
生態
■ 調べているところ。水深500メートル付近に多い。
■ 静岡県沼津市戸田の底曳網では200メートルから350メートルふきんでとれる。
基本情報
関東には静岡県下田、鹿児島県などから冷蔵でまとまって入荷してくる。
大型のキンメダイが鮮魚でキロあたり2000円以上するのに対して、1500円前後と安い。
スーパーなどでは単にキンメダイとして売られている模様。
一度、「下田産キンメダイ」と書かれて売られていたことがある。
もともとはキンメダイよりも安い魚というものであった。
これがキンメダイの輸入が増えて、決して安い魚とはいえなくなっている。
切り身にするとキンメダイはうっすら紅色だが、ナンヨウキンメは赤味が弱い。
大型のキンメダイが鮮魚でキロあたり2000円以上するのに対して、1500円前後と安い。
スーパーなどでは単にキンメダイとして売られている模様。
一度、「下田産キンメダイ」と書かれて売られていたことがある。
もともとはキンメダイよりも安い魚というものであった。
これがキンメダイの輸入が増えて、決して安い魚とはいえなくなっている。
切り身にするとキンメダイはうっすら紅色だが、ナンヨウキンメは赤味が弱い。
水産基本情報
市場での評価 ときにまとまって入荷する。値段はやや高値。
漁法 釣り、底曳き網
主な産地 静岡県、鹿児島県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って硬いもの。目が澄んでいるもの。
味わい
夏から初秋の産卵後以外年間を通じて味がいい。
鱗は硬いが取りにくくはない。皮はやや厚みがあり、やや強い。骨は硬くない。
血合いのよわい赤みがかった白身。熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ナンヨウキンメの料理法・調理法・食べ方/生食(焼霜造り、皮霜造り、刺身、ポキ、カルパッチョ)、似る(煮つけ)、焼く(塩焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ポワレ、ムニエル)、汁(みそ汁、潮汁)、蒸す
好んで食べる地域・名物料理
鹿児島県 スーパーなどに並んでいる「きんめだい」は本種であったとも。
加工品・名産品
開き干し 静岡県沼津市などで作られている。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
イタキン[板金]
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都八丈島
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都八丈島
ヒラタイキンメ
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都大島・八丈
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都大島・八丈
イタ[板]
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都大島・八丈島
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都大島・八丈島
スマキン
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都大島波浮
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都大島波浮
イタキンメ[板金目]
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都都内・大島・八丈島
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都都内・大島・八丈島
ナンキン
参考聞取 場所高知県東洋町甲浦
参考聞取 場所高知県東洋町甲浦
ヒラキンメ[平金目]
場所東京都をはじめ関東の市場、東京都八丈島
場所東京都をはじめ関東の市場、東京都八丈島
キンメ キンメダイ
備考キンメダイはトウキョウキンメ。 場所鹿児島県鹿児島市
備考キンメダイはトウキョウキンメ。 場所鹿児島県鹿児島市