久しぶりにアカボヤ

八王子綜合卸売協同組合、マル幸に北海道厚岸からアカボヤが入荷してきていた。国内で食用となっているホヤ類は東北などで養殖も行われているマボヤと、北海道特産のアカボヤの２種である。
マボヤが岩や杭などしっかりしたものに付着するのに対して、アカボヤは北海道以北の貝殻などが混ざる砂泥地にいる。
マボヤが剥きホヤなども含めると年間を通して入荷をみるのに対して、アカボヤはめったに来ない。めったに来ないので、来ると必ず買い込むことにしている。
ホヤはホヤだけど、マボヤとは違う味だからだ。マボヤは苦味甘味が強く、食感もほどよい。アカボヤは苦味も甘味も少ないものの食感が心地よいのだ。

ホヤというとキュウリなどと一緒に酢の物にすることが多いが、個人的な好みながら塩と柑橘類だけで食べる。
アラスジマルフミガイが着いている根元を削り取り、クチクラを切り裂き、筋肉部分を裂く。
黒い部分や汚れなどをこそぎ取り、縦方向の筋繊維と直角に着る。
９月なのに、むしむしする夕暮れ時に心地よい食感と、微かな苦味、甘味の一切れがきく。
ソジュが欲しいところだが、病み上がりなのでノンアルコールビール。