長崎県産オオモンハタはまずは刺身に

長崎県佐世保産、オオモンハタは、小振りなのにやや高値をつけていた。
雷と豪雨で魚の値段が落ち気味でも、ハタ科の魚の値段は落ちない。
特に本種は入荷量が増え和名が知られるようになったので、高級魚としての評価が定着している。

この魚、旬がわかりにくい。
産卵期は８月、９月ではないか、と思っているので、４月から産卵前の７月が旬だろうと思っていたら、12月の個体に脂があったりする。
大きさによる味の違いが少ないことだけはわかってきたが、これは本種などアカハタ属の特徴かも。

さて、長崎県佐世保産は刺身にして抜群にうまし、だった。
抱卵していたので、不安だったが想像以上の味であった。
ハタ科の特徴は脂のありかがわかりにくいことだけど、ねっとりとした舌触りにはっきり脂と思える甘味がある。
多彩なうま味成分からくる甘味が強く、口に入れている間中、味のだれがない。
後味がいいので、ついつい箸が伸びる。

八王子総合卸売センター、福泉に長崎県佐世保市『マルマサ水産』からオオモンハタが来ていた。
体長29㎝・544g で抱卵していたが背中の左右に厚みを感じるし、張りがある。
じょじょにだが北上している。
現在は相模湾でも普通だが、昔はいなかった。

鱗を包丁ですき引きする。
三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取り、薄めに切りつける。