ワインを買ったので、コハダのソテー

八王子総合卸売協同組合、舵丸水産で暮れに買ったコハダ（コノシロ）の半分は塩コショウして１日寝かせて、翌日にソテー。そのまた半分はそのまま水分をきって冷凍保存して置いた。
今年の年末はインフルエンザになり、新年早々いろいろあって保存したこと自体忘れていた。
スーパーでワインを買いながら、保存して置いたコハダを思い出した。１ヶ月近く忘れていたとはいえ、ボクは、まだまだ、ボケていないと思う。

コハダは頭を取り、塩コショウしてあるので解凍して水分をきり、ソテーするだけである。
小型のパンににんにくとたっぷりのオリーブオイルを入れてゆっくり温めて、にんにくの風味をつける。
コハダは小麦粉をまぶさないで、低温でじっくり長い時間をかけて火を通す。
野菜などを加えて、今度は上火でまたじっくりソテーする。
骨まで一緒に食べられる、というくらいにソテーし、仕上げに追いオリーブオイルをする。
これをレモンを搾りながら食べる。

スプーンですくえばそのままさくさくと食べられるので、そのままバゲットにのせて食べてもいい。
この骨まで香ばしいソテー法はニシンの仲間総てに向いている。
コノシロは非常にうま味が豊かで、骨が細い。
だからじっくりソテーすれば丸ごと食べられるのだ。
魚もうまいが、ソテーしたオリーブオイルの方が余計においしかったりする。
これとリースリングで深夜飯にする。
やはり魚にリースリングは合わないけど、それをしてもウマスギなのだ。