冷凍「たるいか」でいろいろ

ソデイカは主産地の日本海で「たるいか」、沖縄県では「せーいか」　という。
流通上では「赤いか」と呼ばれることがあるのでやっかいである。
最近では標準和名ソデイカと表示されていることも多い。

非常に大きくなるイカで過去に12㎏の個体を買ったことがあるが、生は刺身にしても歯がたたない。
これが冷凍すると柔らかくなり、味が出てくるから不思議だ。
町ずしが出前用によく使うのも、味がいいからだ。
比較的スーパーで見かける機会が多いが、ほぼ総てが皮を剥いて真四角に切った冷凍ものである。

こんな見た目なので安いのかな？ と思うと予想外に高い。
なぜ、冷凍ものなのに、こんなに高いのか？　このイカ、冷凍した方がおいしいからだ。
刺身は薄く切りつけてすだちと醤油、わさびで食べる。
大イカなのにきめ細やかな舌触りで非常にうまし。

さて、近所からオクラを頂いた、群馬県で大量買いしたばかりなので、なんでもかんでもオクラ、オクラだ。
本種を細かく切り、オクラを軽くゆで（生でも食べられる）、薄く薄く切って、しょうがの搾り汁をたらしてかき混ぜる。
土佐醤油（醤油１合を火にかけ、沸騰しそうになったら15gのカツオ節削り節を入れて火を止める）を適量かけてはご飯に乗せて食べる。
醤油でもいいのだけど、カツオのイノシンを＋するとがぜんうま味が増す。
イカのねばりとオクラのねばりで、絶対に体にいいと思うな。

端きれや刺身にして中途半端になった切り身を集めて置き、天ぷらに揚げて見た。
さすがに「すみいか（コウイカ）」には敵わないが、いい味である。
イカらしいうま味と風味が揚げると増える。

合わせたのは、阪急電車の絵がついた、サッポロ黒ラベルだ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産で冷凍「たるいか」を買った。結構いい値段であるが、保存が利くのでとても便利だ。
「たるいか」は山口県から兵庫県、福井県にかけての呼び名で、標準和名をソデイカという。
世界中の熱帯域から温帯域の暖流域にいる全長１ｍ以上、重さ20㎏を超える超大型イカである。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。