今季初ツクシトビウオでなめろう

初物はうれしいとは思うものの、大分県産とは言え、ツクシトビウオが４月にくるのは変ではないかと思う。
過去の画像整理をして確かめないとダメだけど、温暖化のせいかも。
関東では１月くらいからハマトビウオが入荷しはじめ、３月になると来なくなる。
ツクシトビウオとホソトビウオは５月から入荷が始まり、８月くらいまで続く。
８月後半からはトビウオがきて、トビウオ納めとなる。
４月後半にツクシトビウオをみるとなると、やはり春の定義は変えるべきかも。

ちょっと早めの初物は徹底的に同定をして細部を撮影、「なめろう（みそたたき）」にした。
千葉県外房での料理名、「なめろう」にしたのは酢をかけ回したからだ。

皮ごと細かくして、みそ、香辛野菜とたたいたので、トビウオの背の青い魚特有の風味がみそ多めにしたのにも関わらず、する。
使った仙台味噌もおいしいし、ねぎで濃厚さの歯止めができていていい。
「なめろう」は食べ始めると、食べすぎるくらい、食べてしまい、困ったことに酒がすすむ。

「総誉 特別純米 辛口」を１合と５勺は、ボクには飲みすぎ。
文章は４月23日に記す。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に大分県からトビウオが来ていた。
同定するとツクシトビウオだった。
帰宅後、２尾分を使って「なめろう（みそたたき）」を作る。

まずはキッチンバサミで総ての鰭を切り取る。
三枚に下ろして腹骨・血合い骨をとり、皮付きのまま細かく切る。
みそ・ねぎを合わせて包丁でたたく。

ちなみに普通の家庭人、一般人は、よほど包丁使いが巧みでないなら、できるだけキッチンバサミを使うべきである。
便利な物は使い倒すべしだ。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。