アラは高くても買い、かも

アラはマイナー魚である。
知名度が低いので売れない、などでの問題はまったくない、一般的ではないというマイナー魚だ。
水産や料理のプロ、もしくは釣り師だけが知っている魚で、流通上では人気抜群である。
高級魚としての地位は昔々から揺るぎない。

なぜ、高級なのか？
例えば、刺身は平凡な味だけど、惹かれる味なのである。
表現が難しい。
マグロ類の大トロのように瞬間的にうまい、と感じるうまい、ではなく、ゆるゆるとうまい。
これを通好みというと下世話だし、低級である。
舌がもっとも健全で敏感な状態にある二十歳未満が食べて「おいしい」と思う味なので、味を感じる力の減少している通世代にはむしろわかりにくい味かも知れぬ。

ゆっくり食べると、じわじわっと味が舌に来るし、口中に広がる。
おおらかで秀麗な味というとわかるだろうか。

種としてのアラはほぼ３ヶ月振り、大形は１年振りになるが、小も大もうまい魚だと感嘆する。
酒はリクエストされての、スーパーツルヤの冷やした松本平メルローだけど、不思議なことに合う。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に鹿児島県産3.2kgのアラが来ていた。
当日のものではなく前日のものだけど、保ちのいい魚、アラなので買ってもいいと判断する。
当然当日のものよりも安いのもある。

まずは刺身にする。
水洗いして三枚に下ろし、背と腹に分ける。
背の部分を刺身にする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。