新年早々最高の、佐伯産のコウイカ
久しぶりの「墨いか（コウイカ）」の刺身は、活けでもないのに歯にまとわりつき、舌にへばりつく。無理矢理ではあるが噛めば噛むほど甘い。
イカらしいうま味にも満ちていてびっくりする。
１ぱい丸ごと食べてももの足りない。
時季のものなのでうまいのは当たり前だけど、そんなことを度外視しても大分県佐伯市の「墨いか（コウイカ）」はうまい。
活けと変わらず、の味わいである。
ボクが口開けの１ぱい（売っているコウイカの最初の１ぱい）を買った途端に売り切れという人気だったが、さすがプロの料理人は素早いぞ。
大分県は魚だけじゃなくてイカも凄い気がしてきた
八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産の店頭に、『丸貴水産（大分県佐伯市）』から墨イカ（コウイカ）が来ていた。
外套長13cmで200gほどではあるが、ものすごく透明感があって、チカチカと明滅して生きている。
問題は値段である。新年の枯れた市場なので仕方がないとしても、すごく高い。
知り合いの職人さんとパーチを取った途端に納得。
「安いくらいだね」とうなずき合う。
ちゃんと１ぱいずつ締めていたのだ。
これを墨で汚さないように下ろして、皮を剥いて刺身にする。
今回はヒモ状に作る。
