202412/30掲載

メカジキだけじゃない、「大根の友」を見つけたら買うべし

「大根の友」と大根でこんなにうまい惣菜が作れるなんて


あくまでスケトウダラとサメの食文化を調べるために走った北国街道だが、新潟県妙高市妙高の『第一スーパー』で面白いもの(言語)を発見した。
「大根の友」だ。
一般的な言葉ではなく、長野県北信地方と妙高高原にある『第一スーパー』の造語かも知れない。
メカジキと、いろんな魚の、と養殖ブリ、の粗が「大根の友」として売られていて、同じく養殖ブリのかまには「大根の友」の文字がない。
かまは塩焼きにしてもいいので、この文字がない、のだろう。

「粗(あら)」は魚を下ろして、使い物にならない、捨てる部分という意味がある。
丸ごとほとんど捨てることなく食べられる魚に、粗などあるはずがないにも関わらず、どこに行っても粗という。
粗として売っている部分の方がうまいにも関わらずだ。

「大根の友」には、大根と煮るとうまいから、買って下さいね、という心憎い気配りを感じる。
「粗(あら)」では手が出ないが、「大根の友」なら、「はいそうですね」と手が出やすい。
大雪の中、こんなところで買うこともないだろう、と思いながら千葉県産大根も1本買った。

メカジキの「大根の友」と煮た大根がやたらにうまい。
うまいとしかいいようがないくらい、うまい。
「大根の友」以上においしい。
箸が伸びるのは大根であって「大根の友」、メカジキではない。
どっちが友でどっちが主役か、がわからなくなる。
もちろん筋っぽい内臓を抱き込んだ部分の味は抜群にいい。
のにも関わらず、大根に箸が向かうのが止められない。
後悔先に立たずというが、メカジキ1に対して大根2でよかったかも。

「大根の友」の文字に惹かれて買った「大根の友」


作り方。
「大根の友」を食べやすい大きさに切る。軽くゆどうしして霜降りにする。
煮汁が濁るのを嫌うためで、湯通しは必ずしもやらなくてもいい。

「大根の友」よりも大根の方を多くすべきだった


大根は「大根の友」に合わせて切り、軽く下ゆでする。
大根の下ゆでは大根の苦味を抑えるためと、「大根の友」の煮上がり時間に大根を合わせるためだ。
「大根の友」が煮上がったときに、大根も煮えて煮染まっていないといけない。
ふたつを合わせて酒・砂糖・醤油・水で、年越して食べられるくらい甘辛く煮る。

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メカジキのサムネイル写真
メカジキ英名/Swordfish, Broadbill swordfish海水魚。表層〜中層遊泳性。北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋、希に瀬戸内海、琉球列島、東シナ海。済州島、台湾・・・・
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