銭州のカンパチ、刺身で食べて最高！

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウは釣り名人の域に達しつつある。恐るべき釣果をこれでもかと見せびらかせて、ワハッハと笑っているが、笑いたくなるのも当然といった釣果である。
銭州で釣ってくるのは、主にウメイロ、ナンヨウカイワリ、シマアジなどだ。この釣果を獺のごときにおっぴろげた中に見事なカンパチがあった。
ほんの数年前に、元デルモのオネエサンに腹を引っ張られて、「こりゃだめだ、あんたも貴景勝のような固太りになりなさい」と言われたことがあるが、今回のカンパチなど貴景勝以上じゃないか、と思う。
銭州は伊豆諸島神津島の南西にある。古く、春から初夏、大型のカンパチはこの海域で水揚げされていた。今、大型がじょじょに北上している。シオッコと呼ばれるサイズなど、北海道紋別でもとれる。相模湾北部でこのサイズが周年揚がるようになり、秋に北海道オホーツク海で成魚がとれる、のも時間の問題かも。

さて、ひょっとしたら伊豆諸島の５月のカンパチはお初かもしれない。
64cm・４㎏は大きい。我が家のような狭い空間で下ろすのは大変なのだ。
まな板周りのものをすべてどけ、三枚に下ろすと生殖巣は確認できないくらいだった。
ついでに内臓はつぶして水に放ち、いちどペーパータオルでこしてアニサキスを探したがいなかった。テンタクラリアも見つからなかったところからして健康優良児とみた。
今回の貴景勝は、脂ののりはさほどでもないが、血合いが美しく身に張りがある。アジ科ブリ属の魚は、この身の張りが重要なのである。
逢魔が時に背の部分をほんの少し厚めに切りつける。
かれこれ１年振りくらいの早い時間帯の酒に合わせたが、やはりうま味が豊かである。
微かな酸味があるのがブリ属の魚らしいところだ。
しかも食感がほどよい。
カンパチの時季というのが難しい。
年間を通してそこそこに味がよく、ピークが見つけにくい。
ただ、今回の銭州のカンパチはやたらにうまし。