鹿児島、錦江湾のコモンフグはうまかごわす
鹿児島んひとは錦江湾と呼ぶのだ

鹿児島湾
鹿児島県鹿児島市、田中水産さんにコモンフグをいただく。もちろんみがき(毒を除去したもの)で、非常に身が硬く締まっている。
ちなみにしっかりした業者の方が毒を除去したものは、フグ調理師のいない飲食店で扱ってもいいし、個人が食べても問題ない。しかもフグは毒さえ除去すれば誰が料理してもうまい。
今回のコモンフグは、鹿児島市と桜島の間、錦江湾で揚がったものだ。
鹿児島市の魚市場は錦江湾をのぞむ位置にあるので、まさに前海ものといえる。
錦江湾では深海の魚介類も揚がり、定置網もあるので浅場の魚介類も揚がる。こんなところに鹿児島の魅力を感じる。
小さいけど、味は大きいコモンフグ

コモンフグを知っている人は国内にもごくわずかだと思う。流通関係者にも知らない人は多い。
北海道から九州までの沿岸域に生息している30cm前後にしかならない小型のフグである。日本各地で揚がるが西日本に多い。
フグ科の中でもいちばん味のいいのがトラフグの仲間(トラフグ属)で、その中にあっても取り分け味がいいフグなのである。ただ、残念なことに漁獲量が多くなく、しかも小型なので、実力(味)の割りに知名度が低い。
この食感、この豊かな味わいはフグの中でも屈指

コモンフグの刺身
おいしいフグくらいいただいてうれしいものはない。ただちにペーパータオルにくるみなおして、夜酒のともとする。
小骨がほとんどないので、料理法はいたって簡単である。
今回は刺身にし、焼霜造りにもした。
さて、種によってはすぐに身(筋肉)から弾力が消えてしまうものもあり、硬いままの状態が長続きするものがある。
コモンフグは小型なのに、時間が経っても身に張りがあり、硬いままなのである。
料理法と言って、別段のことはない。
三枚に下ろして皮を引き、薄く切りつけるだけだ。
これだけなのに、柑橘類と塩で食べても、わさび醤油で食べても頗る付きにうまい。
なんと言ってもフグらしい食感がよい。